Please use this identifier to cite or link to this item: http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/13546
Title: Value-added products from rice bran and soybean by hydrolysis in subcritical water
Other Titles: ผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากรำข้าวและถั่วเหลืองโดยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสในน้ำกึ่งวิกฤติ
Authors: Ketmanee Wachararuji
Advisors: Artiwan Shotipruk
Other author: Chulalongkorn University. Faculty of Engineering
Advisor's Email: artiwan.sh@chula.ac.th
Subjects: Rice bran
Soybean
Hydrolysis
Extracts
Issue Date: 2006
Publisher: Chulalongkorn University
Abstract: This study deals with the production of new value-added product derived from agricultural by-products which are raw and deoiled rice bran as well as raw and deoiled soybean meal by means of subcritical water (SW) bydrolysis. The SW hydrolysis reaction was carried out in a closed bath reactor in which the effect of temperature in the range of 200-220 ํC, reaction time of 10-30 min, raw material to water weight ratio of 1:5 and 2:5, were determined on the yields of protein, amino acid, and reducing sugars. The hydrolysis products were separated into solid residue, whose dried weight was measured, and the aqueous product, which was analyzed for proteins, amino acids, reducing sugar and its antioxidant activity. The results in the present study suggested that subcritical water could be used to potentially hydrolyze raw and deoiled rice bran and raw and deoiled soybean meal into more valuable products. The suitable hydrolysis time was 30 min the proper weight ratio of the raw material to water was 1:5. The reaction temperature that was suitable for the production of protein and amino acids was 220 ํC for raw and deoiled rice bran, 210 ํC for raw soybean meal, and 200 ํC for deoiled soybean meal. The products were also found to have antioxidant activity as tested by ABTS scavenging assay. In addition, the hydrolysis product of deoiled rice bran obtained at 200 ํC after 30 min and ratio of 1:5 was demonstrated for potential use as nutrients for yeast growth. As a test of possible application of the product in human food, sensory evaluation was conducted on the deoiled rice hydrolysis product, in which two pairs of test products were compared: the milk control and the milk added with rice bran product, and the coffee control and the coffee added with the rice bran product. The analysis of the results showed that the number of testers who preferred the milk added with rice bran product was significantly higher than those preferring the milk control (P <= 0.05) and the number of the testers preferring of the coffee control and the coffee added with extraction product were not significantly different (P > 0.05). From the results of this study, it was concluded that SW hydrolysis is an interesting technique that could be used to develop new value-added functional foods from low cost agricultural by-products.
Other Abstract: ศึกษาการผลิตผลิตภัณฑ์มูลค่าเพิ่มจากผลิตผลทางการเกษตรที่มีราคาขายต่อหน่วยถูกซึ่งได้แก่ รำข้าว (รำข้าวและรำข้าวสกัด) และถั่วเหลือง (ถั่วเหลืองดิบและถั่วเหลืองสกัด) ด้วยปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่สภาวะน้ำกึ่งวิกฤติ โดยทดลองการเกิดปฏิกิริยาในระบบถังปฏิภรณ์แบบกะที่สภาวะต่างๆ คือ ศึกษาปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสในช่วงอุณหภูมิ 200-220 ํC ช่วงเวลา 10-30 นาที และศึกษาผลของอัตราส่วนของวัตถุดิบต่อน้ำ เท่ากับ 1:5, และ 2:5 ที่จะส่งผลต่อปริมาณผลได้ของโปรตีน กรดอะมิโน และน้ำตาลรีดิวซ์ จากผลการทดลองพบว่าน้ำกึ่งวิกฤตมีประสิทธิภาพที่ดีในการสกัดโปรตีน กรดอะมิโน และน้ำตาลรีดิวส์ อีกทั้งยังสามารถสกัดสารประกอบ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระจากรำข้าว (รำข้าวดิบและรำข้าวสกัด) และถั่วเหลือง (ถั่วเหลืองดิบและถั่วเหลืองสกัด) ได้อีกด้วย สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตโปรตีนและกรดอะมิโนจากรำข้าวและถั่วเหลือง คือที่อัตราส่วน 1:5 และเวลาในการไฮโดรไลซิส 30 นาที ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเกิดปฏิกิริยาสำหรับรำข้าว (ทั้งรำดิบและรำสกัด) คือ 220 ํC และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับถั่วเหลืองดิบและถั่วเหลืองสกัดคือ 210 ํC และ 200 ํC ตามลำดับ นอกจากนี้ผลการทดลองยังแสดงว่า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสารสกัดรำข้าวสกัดที่อุณหภูมิ 200 ํC เวลา 30 นาที และที่อัตราส่วน 1:5 นาที เหมาะที่จะนำมาใช้เป็นสารอาหารสำหรับเลี้ยงเซลล์ยีสต์ และเมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ได้นี้มาทดสอบระบบประสาทสัมผัสด้วยวิธีการเปรียบเทียบตัวอย่างคู่ เพื่อหาความชอบระหว่างเครื่องดื่มนมและกาแฟที่มีการเติมผลิตภัณฑ์กับตัวอย่างควบคุม พบว่าผู้บริโภคมีความชอบในรสชาติโดยรวมของนมที่มีการเติมผลิตภัณฑ์ มากกว่านมที่ไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ (P <= 0.05) และผู้บริโภคมีความชอบไม่แตกต่างกันในรสชาติโดยรวม ของกาแฟที่มีการเติมและไม่มีการเติมผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) จากงานวิจัยนี้สามารถสรุปได้ว่า การไฮโดรไลซิสที่สภาวะน้ำกึ่งวิกฤติเป็นกระบวนการที่น่าสนใจ เนื่องจากสามารถพัฒนาและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตผลทางการเกษตร ที่มีราคาขายต่อหน่วยถูกให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมที่มีประโยชน์
Description: Thesis (M.Eng.)--Chulalongkorn University, 2006
Degree Name: Master of Engineering
Degree Level: Master's Degree
Degree Discipline: Chemical Engineering
URI: http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/13546
Type: Thesis
Appears in Collections:Eng - Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ketmanee.pdf1.53 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.