ผลของอุณหภูมิและความชื้นต่อสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วง

Abstract

มะละกอและมะม่วงเป็นผลไม้ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทย โดยนิยมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด การทราบค่าสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วงจึงมีความสำคัญ ในการหาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในกระบวนการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและคงไว้ซึ่งคุณค่าทางอาหาร งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิในช่วงอุณหภูมิสูง (60-100 องศาเซลเซียส) และในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ (-30 ถึง 0 องศาเซลเซียส) และความชื้น (ร้อยละ 69-91 สำหรับมะละกอ และร้อยละ 59-81 สำหรับมะม่วง) ต่อค่าสมบัติทางความร้อน ซึ่งได้แก่ ความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนของมะละกอและมะม่วง หาค่าความร้อนจำเพาะโดยใช้วิธี modified method of mixture หาค่าสภาพนำความร้อนโดยใช้ thermal conductivity probe และหาค่าสภาพแพร่ความร้อนโดยใช้ thermal diffusivity tube ผลการวิจัยพบว่ามะละกอมีสมบัติทางความร้อนคือ มีค่าความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนในช่วงอุณหภูมิสูง 0.742 - 1.051 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.572 - 0.943 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 1.463 ×10⁻⁷ – 2.666 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ และในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งมีค่า 0.418 - 0.488 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.834 - 1.177 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 4.459 × 10⁻⁷ – 6.388 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ สำหรับมะม่วงพบว่ามีค่าความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนในช่วงอุณหภูมิสูง 0.873 – 0.936 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.507 - 0.855 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 1.433 ×10⁻⁷ – 2.052 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ และที่อุณหภูมิต่ำมีค่า 0.411 - 0.485 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.677 - 1.134 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 3.904 × 10⁻⁷ – 6.033 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ โดยสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วงมีความสัมพันธ์แบบ polynomial กับอุณหภูมิและความชื้น