Please use this identifier to cite or link to this item: http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/26050
Title: อัลดีไฮด์และฟูเซลออยล์ในเครื่องดื่มที่มีอัลกอฮอล์ของไทย
Other Titles: Aldehyde and fusel oil contents in Thai alcoholic beverages
Authors: ดวงนิจ วีระรัตน์
Advisors: สุหร่าย สายศร
ประนต ชุมแสง
Other author: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. บัณฑิตวิทยาลัย
Issue Date: 2523
Publisher: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
Abstract: ได้ทำการวิเคราะห์หาปริมาณอัลดีไฮด์และฟูเซลออย์ในเครื่องดื่มที่มีอับกอฮอล์ของไทย จำนวน 106 ชนิด ตามวิธีของ Mofidi, Tokaboniและ Davoudzadehและ AOAC ฉบับที่ 12 ตามลำดับ พบว่า เมรัยชนิดที่ 1 มีอัลดีไฮด์พิสัย 8.5 ถึง 12 ส่วนในล้านส่วน มีฟูเซลออยล์ในพิสัย 210 ถึง 600 ส่วนในล้านส่วน เมรัยชนิดที่ 2 มีอัลดีไฮด์โนพิสัย 6.5 ถึง 29 ส่วนในล้านส่วนมีฟูเซลออยล์ในพิสัย 136 ถึง 1126 ส่วนในล้านส่วน สุรากลั่นชนิดที่ 1 มีอัลดีไฮด์โนพิสัย 6.5 ถึง 124 ส่วนในล้านส่วน มีฟูเซลออยล์ในพิสัย 23.3 ถึง 2224 ส่วนในล้านส่วนสุรากลั่นชนิดที่ 2.1มีอัลดีไฮด์โนพิสัย 8.5 ถึง 74 ส่วนในล้านส่วน มีฟูเซลออยล์ในพิสัย 25 ถึง 2052 ส่วนในล้านส่วนสุรากลั่นชนิดที่ 2.2 มีอัลดีไฮด์โนพิสัย 8.67ถึง 94 ส่วนในล้านส่วน มีฟูเซลออยล์ในพิสัย 11 ถึง 652 ส่วนในล้านส่วนสุรากลั่นชนิดที่ 3มีอัลดีไฮด์โนพิสัย 20.6 ถึง 95.2 ส่วนในล้านส่วน มีฟูเซลออยล์ในพิสัย 17.3 ถึง 1280 ส่วนในล้านส่วน
Other Abstract: The contents of aldehyde and fusel oil in 106 samples of Thai alcoholic beverages were determined by the method of Mofidi, Tonkaboni and Davouzadeh and by the method of AOAC 12th, edition respectively. Aldehyde contents were found in the range of 8.5to12ppm and 6.5 to 29ppm in fermented liquors type 1 and type 2 respectively. Fusel oil contents were found in the range of 210 to 600 ppm and 136 to 1,126 ppm in fermented liquors type 1 and type 2 respectively. Aldehyde contents were found in the range of 6.5 to 124 ppm, 8.5 to 74 ppm,8.67 to 94 ppm and 20.6 to 95.2ppm in distilled liquors type 1, 2.1, 2.2 and type 3 respectively. Fusel oil contents were found in the range of 23.3 to 2,224 ppm, 25 to 2,052 ppm, 11 to 652 ppm and 17.3 to 1,280 ppm in distilled liquors type 1, type 2.1, 2.2 and type 3 respectively.
Description: วิทยานิพนธ์ (ภ.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2523
Degree Name: เภสัชศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Level: ปริญญาโท
Degree Discipline: อาหารเคมี
URI: http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/26050
Type: Thesis
Appears in Collections:Grad - Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Duangnit_Vi_front.pdf391.55 kBAdobe PDFView/Open
Duangnit_Vi_ch1.pdf1.4 MBAdobe PDFView/Open
Duangnit_Vi_ch2.pdf426.79 kBAdobe PDFView/Open
Duangnit_Vi_ch3.pdf793.62 kBAdobe PDFView/Open
Duangnit_Vi_ch5.pdf279.71 kBAdobe PDFView/Open
Duangnit_Vi_back.pdf1.03 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.