การผลิต การหาลักษณะสมบัติ และการขึ้นรูปแผ่นฟิล์มของเอกโซพอลิแซ็กคาไรด์จาก Aureobasidium pullulans YTP6-14

Abstract

Aureobasidium pullulans YTP6-14 เป็นราคล้ายยีสต์ที่แยกจากบริเวณชายฝั่งเกาะสีชัง จังหวัดชลบุรี เมื่อทำการศึกษาปัจจัยการผลิตเอกโซพอลิแซ็กคาไรด์ คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ และการขึ้นรูปฟิล์ม พบว่า เมื่อเลี้ยงในอาหารเลี้ยงเชื้อ YM ที่ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครส 6 เปอร์เซ็นต์ (w/v) เป็นแหล่งคาร์บอน เปปโทน 0.5 เปอร์เซ็นต์ (w/v) เป็นแหล่งไนโตรเจน ที่ค่าความเป็นกรดเบสเริ่มต้น 3.5 เป็นเวลา 4 วัน ที่ 30 องศาเซลเซียส อัตราการเขย่า 200 รอบต่อนาที ให้ผลผลิตเอกโซพอลิแซ็กคาไรด์สูงสุดที่ 12.33 กรัมต่อลิตร เอกโซพอลิแซ็กคาไรด์ที่ได้ละลายน้ำได้ปานกลางโดยมีตะกอนเล็กน้อย และไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ มีความสามารถในการอุ้มน้ำเทียบเท่ากับคาราจีแนน มีองค์ประกอบเป็นน้ำตาลกลูโคสเพียงชนิดเดียว มีความสามารถการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ใกล้เคียงกับแซนแทนกัมในน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันทานตะวัน ไม่มีความสามารถในการก่อเจล มีประจุเป็นกลาง ทนความร้อนได้สูง และมีพฤติกรรมการไหลแบบนอนนิวโตเนียน ชนิดซูโดพลาสติกโดยเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของพอลิแซ็กคาไรด์พบว่ามีความหนืดเพิ่มขึ้น พอลิแซ็กคาไรด์ที่ความเข้มข้น 4 เปอร์เซ็นต์ (w/v) ที่ไม่เติมกลีเซอรอลและที่เติมกลีเซอรอลซึ่งเป็น พลาสติไซเซอร์ ที่ความเข้มข้นต่างๆ คือ 1, 1.5 และ 2 เปอร์เซ็นต์ (w/v) มาขึ้นฟิล์มเทียบกับฟิล์มยืดหุ้มห่ออาหาร ยี่ห้อเทสโก้ พบว่าฟิล์มที่ไม่มีการเติมกลีเซอรอลมีลักษณะเปราะ แข็ง และไม่ยืดหยุ่น ส่วนฟิล์มที่เติมกลีเซอรอลจะเพิ่มความยืดหยุ่นได้ นอกจากนี้กลีเซอรอลยังทำให้ฟิล์มมีความหนา ความยืดที่จุดขาด การซึมผ่านของไอน้ำ การละลายเพิ่มขึ้น และความต้านทานแรงดึงลดลง เมื่อเพิ่มความเข้มข้นของกลีเซอรอล ฟิล์มพอลิแซ็กคาไรด์ที่ผลิตจาก A. pullulans YTP6-14 มีค่าความต้านทานแรงดึงต่ำกว่าฟิล์มยืดหุ้มห่ออาหาร ยี่ห้อเทสโก้ แต่มีความยืดหยุ่นสูงกว่าทางการค้า การซึมผ่านของไอน้ำและการละลายสูงกว่าฟิล์มยืดหุ้มห่ออาหาร ยี่ห้อเทสโก้