ผลของการแช่น้ำร้อนกล้วยหอมทองก่อนการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและความเสียหายจากอุณหภูมิต่ำหลังการเก็บรักษา

Abstract

ในการศึกษาผลการแช่น้ำร้อนที่อุณหภูมิและเวลาต่าง ๆ กัน ได้แก่ อุณหภูมิห้อง, 45℃, 50℃, 55℃ เป็นเวลา 2 นาที, 10 นาที, 20 นาที ก่อนการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาและอายุการเก็บรักษากล้วยหอมทองที่อุณหภูมิห้อง พบว่าการแช่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 45℃ 2 นาที, 50℃ 2 นาที, 50℃ 10 นาที, 50℃ 20 นาที, และ 55℃ 2 นาที สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาบางประการ คือ การนุ่มลงของผล การเพิ่มปริมาณของ total soluble solids การสลายตัวของ chlorophyll และการเปลี่ยนสีของเปลือกกล้วย ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยไม่ก่อให้เกิดอาการผิดปกติเมื่อเทียบกับผลกล้วยในชุดควบคุมที่ผ่านการแช่น้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นได้เลือกชุดการทดลองที่ให้ผลดีที่สุด 2 ชุดการทดลองจากการทดลองในช่วงแรก ได้แก่ ชุดการทดลองที่ผ่านการแช่น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50℃ 10 นาที และอุณหภูมิ 55℃ 2 นาที รวมถึงการทดลองควบคุม เพื่อทำการทดลองร่วมกับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 14℃ เป็นเวลา 1, 2 และ 3 สัปดาห์หลังผ่านการแช่น้ำร้อน ก่อนนำมาไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ผลกล้วยสุกพบว่าการแช่น้ำร้อนสามารถลดการสูญเสียน้ำหนักสดในการทดลองที่เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 14℃ เป็นเวลา 1 สัปดาห์ และสามารถลด activity ของเอนไซม์ polyphenol oxidase ภายหลัง การเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 14℃ ในทั้ง 3 ระยะเวลา ส่วนผลของการแช่น้ำร้อนต่อการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของผลกล้วยหลังการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 14℃ พบว่าไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางสรีรวิทยาแตกต่างกันอย่างชัดเจน และไม่พบการแสดงออกของยีน hsp70 ในการทดลองที'ทำการแช่น้ำร้อนทั้ง 2 ชุดการทดลอง และการทดลองควบคุม จากการศึกษาด้วยวิธี Northern blot analysis โดยใช้ hsp70 ของ Arabidopsis เป็น probe