ผลไม้เพื่อสุขภาพที่เคลือบเกลือแร่และวิตามินสำหรับผู้สูงอายุ : รายงานการวิจัย

ดูบาส, สเตฟอน; ลักษณา ดูบาส

Please use this identifier to cite or link to this item: https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/11912

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	ดูบาส, สเตฟอน	-
dc.contributor.author	ลักษณา ดูบาส	-
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. สถาบันวิจัยโลหะและวัสดุ	-
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์	-
dc.date.accessioned	2009-12-28T09:52:57Z	-
dc.date.available	2009-12-28T09:52:57Z	-
dc.date.issued	2550	-
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/11912	-
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มุ่งพัฒนาวิธีการเตรียมฟิล์มเคลือบผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ที่มีคุณสมบัติที่ทานได้ และสามารถเติมสารอาหารชนิดต่างๆ ลงไป โดยพอลิเมอร์ที่จะนำมาเตรียมฟิล์มนี้ได้แก่เจลาติน ไคโตซาน และคาราจิแนน โดยสารอาหารที่เติมลงในฟิล์มที่เตรียมจากพอลิเมอร์เหล่านี้ควรมีการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ที่สำคัญฟิล์มนี้ควรโปร่งแสง สารอาหารหรือแร่ธาตุชนิดต่างๆ ที่จะใช้ในการศึกษาครั้งนี้เช่น แคลเซียม สังกะสี เหล็ก หรือโอเมกา-3 เป็นต้น การเติมสารอาหารลงไปในฟิล์มได้ศึกษาวิจัยเป็น 2 แนวทาง โดยแนวทางแรกคือ การผสมสารละลายไอออนของแคลเซียม สังกะสี หรือเหล็ก ลงไปในพอลิเมอร์ในขั้นตอนการเตรียมฟิล์มเคลือบบาง และการเติมอนุภาคของสารอาหารเช่นแคลเซียมคาร์บอเนต อิมัลชันของน้ำมันโอเมกา-3 ลงในแผ่นฟิล์ม โดยแผ่นฟิล์มที่เตรียมได้นี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการนำไปใช้เพื่อเพิ่มสารอาหารและวิตามินรวมถึงน้ำมันที่สำคัญในการบริโภคได้	en
dc.description.abstractalternative	In this research, we aim to develop an edible thin film to be applied as coatings on fresh fruits and containing various classes of nutriments. The biopolymers used in this study are gelatin, chitosan, alginate and carrageenan. The film formation of these polymers was used to form uniform and transparent coating which were further doped with nutriments such as calcium, zinc, iron, or omega-3 essential oils. For the immobilization of the nutriments into the thin film, two different approaches were employed. First is the direct blending of solutions of calcium, zinc or iron ions into the polymer solutions. Second approach is the incorporation of particles such as calcium carbonate or emulsion droplet of omega-3 oil into the polymer solutions. The resulting film could show interesting applications in the field of nutrition supply of nutrition as well as essential oil to consumer products.	en
dc.description.sponsorship	ทุนอุดหนุนการวิจัยจากเงินงบประมาณแผ่นดิน ประจำปีงบประมาณ 2550	en
dc.format.extent	2252238 bytes	-
dc.format.mimetype	application/pdf	-
dc.language.iso	th	es
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.subject	ฟิล์มบาง	en
dc.subject	สารเคลือบบริโภคได้	en
dc.subject	ผลไม้	en
dc.subject	อาหารเพื่อสุขภาพ	en
dc.title	ผลไม้เพื่อสุขภาพที่เคลือบเกลือแร่และวิตามินสำหรับผู้สูงอายุ : รายงานการวิจัย	en
dc.title.alternative	Fruit coated mineral supply for healthy aging	en
dc.type	Technical Report	es
dc.email.author	Stephan.D@Chula.ac.th	-
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล	-
Appears in Collections:	Metal - Research Reports

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
stephan_fruit.pdf		2.2 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record