ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ท้องถิ่นที่มีหน้าที่เฉพาะของสารพรีไบโอติกส์และแอนติออกซิเดนท์ : รายงานการวิจัย

ปราณี อ่านเปรื่อง

Please use this identifier to cite or link to this item: https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/12357

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	ปราณี อ่านเปรื่อง	-
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์	-
dc.coverage.spatial	ไทย	-
dc.date.accessioned	2010-03-26T09:22:50Z	-
dc.date.available	2010-03-26T09:22:50Z	-
dc.date.issued	2550	-
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/12357	-
dc.description	ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 1 ปัจจัยที่มีผลต่อการสกัดและตรึงรูปสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และกลิ่นของใบเตยหอม Pandanus amaryllifolius -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 2 กระบวนการทางเอนไซม์สำหรับแปรรูปไซรัปกล้วยหอม Musa acuminate cinn. เพื่อเป็นอาหารหน้าที่เฉพาะ -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 3 ผลของการสกัดด้วยเอนไซม์ต่อสารหน้าที่เฉพาะในฝรั่งแดง Psidium guajava l. -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 4 การผลิตด้วยเอนไซม์และการหาลักษณะเฉพาะของไซรัปมะตูม Aegle marmel (l.) -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 5 ผลของการใช้เอนไซม์และสมบัติเชิงหน้าที่ของใยอาหารจากพุทราพันธุ์สามรส Ziziphus mauritiana lam. -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 6 ผลของการใช้เอนไซม์ต่อเสถียรภาพของอิมัลชันจากไฮโดรไลเสทของมะม่วงน้ำดอกไม้ Mangifera indica l. -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 7 การสกัดด้วยเอนไซม์และเสถียรภาพของสารให้สี ในแก้วมังกรพันธุ์เนื้อสีแดง Hylocereus polyrhizus Weber britton & rose -- ชุดโครงการวิจัยย่อยที่ 8 ปัจจัยที่มีต่อการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและกลิ่นแตงฮันนีดิว	en
dc.description.abstract	การผลิตสารสกัดจากผักและผลไม้ท้องถิ่นเพื่อให้ได้สารที่มีหน้าที่เฉพาะด้านพรีไบโอติกส์และแอนติออกซิเดนท์ โดยใช้เทคนิคทางเอนไซม์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดของเหลวต่างๆ รวมทั้งสารให้สี กลิ่น รส และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ตามแต่ละชนิดของวัตถุดิบ โดยไม่ผ่านกระบวนการแยกกากหรือใยอาหารออก ทำให้สารสกัดที่ได้ยังคงรักษาองค์ประกอบเดิม แต่มีความเข้มข้นมากขึ้น สามารถนำไปใช้ผสมในอาหารที่มีหน้าที่เฉพาะ (Functional food) เพื่อทดแทนสารสังเคราะห์ ทำให้สะดวกต่อการใช้งาน และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบทางการเกษตร ซึ่งจากการวิจัยคัดเลือกผักและผลไม้ที่มีศักยภาพเพื่อพัฒนาเป็นสารปรุงแต่งสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสในอาหาร ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะเฉพาะและการนำไปใช้งานได้	en
dc.description.abstractalternative	Local fruits and vegetables contain many bioactive compounds including prebiotic and antioxidant. Enzymatic extraction is the efficiency process to extract colorants, unique flavors and aroma, and functional ingredients. These products not only maintain the important ingredients, but also increase the extract concentration, and still remain all of the dietary fiber. The product can be used as the natural ingredients in functional food, replacing the synthetic chemical compounds, value added agricultural products, and more convenient to use. From this research, to develop the potential fruits and vegetables for colorants, unique flavors and texture in food.	en
dc.description.sponsorship	ทุนอุดหนุนการวิจัยจากงบประมาณแผ่นดิน ประจำปี 2550	en
dc.format.extent	8177966 bytes	-
dc.format.mimetype	application/pdf	-
dc.language.iso	th	es
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.subject	สารสกัดจากพืช	en
dc.subject	สารอาหาร	en
dc.subject	พรีไบโอติกส์	en
dc.subject	แอนติออกซิแดนท์	en
dc.subject	อาหารฟังก์ชัน	en
dc.subject	ผัก -- ไทย	en
dc.subject	ผลไม้ -- ไทย	en
dc.title	ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ท้องถิ่นที่มีหน้าที่เฉพาะของสารพรีไบโอติกส์และแอนติออกซิเดนท์ : รายงานการวิจัย	en
dc.title.alternative	Local fruits and vegetables products with functional substance of prebiotic and antioxidants	en
dc.type	Technical Report	es
dc.email.author	Pranee.A@Chula.ac.th	-
Appears in Collections:	Sci - Research Reports

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Pranee_Func.pdf		7.99 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record