ฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ของสารสกัดจากแมลงทอดที่รับประทานได้บางชนิด หลังทำปฏิกิริยากับไนไตรท โดยใช้การทดสอบเอมส์

Abstract

สารสกัดจากแมลงทอด 10 ชนิด ได้แก่ แมลงตับเต่า แมลงจิโปม ดักแด้ไหม จิ้งหรีด แมลงกินูน ตั๊กแตนปาทังก้า แมลงมัน แม่แป้ง แมลงดานา และแมลงกระชอน ไม่มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ เมื่อทำการประเมินศักยภาพการก่อกลายพันธุ์ด้วยวิธีเอมส์ โดยใช้เชื้อแบคทีเรีย Salmonella typhimurium สายพันธุ์ TA98 (การเลื่อนของเบส) และ TA100 (การแทนที่ของเบส) อย่างไรก็ตามสารสกัดจากแมลงทอดทั้ง 10 ชนิด มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์หลังทำปฏิกิริยากับไนไตรท ในสภาวะที่เป็นกรด (พีเอช 3 - 3.5) โดยไม่ต้องมีระบบเอนไซม์กระตุ้นสารพิษ เมื่อทดสอบด้วยเชื้อ S. typhimurium สายพันธุ์ TA98 และเมื่อทดสอบด้วยเชื้อ S. typhimurium สายพันธุ์ TA100 พบว่าสารสกัดจากแมลงทอด 2 ชนิดเท่านั้นที่แสดงฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ คือ แมลงจิโปม และแมลงกระชอน การศึกษาผลของเส้นใยที่สกัดจากใบตำลึงต่อฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ (เติมเส้นใยใบตำลึงเมื่อปฏิกิริยาไนโตรเซชันดำเนินไปแล้ว 2 ชั่วโมง) และการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ (เติมเส้นใยใบตำลึงตั้งแต่เริ่มต้นปฏิกิริยาไนโตรเซชัน) ของสารสกัดจากแมลงทอด 3 ชนิด ทำ ปฏิกิริยากับไนไตรท ซึ่งคัดเลือกจากสารสกัดแมลงทอดที่ให้ฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์สูงสุด 2 ชนิด ต่อเชื้อแบคทีเรีย S. typhimurium สายพันธุ์ TA98 หรือ/และ TA100 คือแมลงจิโปม แมลงกระชอน (ทำการทดสอบสายพันธุ์ TA98 และ TA100 ) และแมลงตับเต่า (ทำการทดสอบเฉพาะสายพันธุ์ TA98 )พบว่า เส้นใยใบตำลึงไม่สามารถลดฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ของสารสกัดแมลงจิโปมทอด และแมลงกระชอนทอด เมื่อทดสอบด้วยเชื้อ S. typhimurium สายพันธุ์ TA98 และ TA100 และแมลงตับเต่าทอด เมื่อทดสอบด้วยเชื้อ S. typhimurium สายพันธุ์ TA98 แต่พบแนวโน้มว่าเมื่อปริมาณเส้นใยใบตำลึงมากขึ้น ฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ลดลง และพบว่าเส้นใยใบตำลึงไม่สามารถลดการเกิดสารก่อกลายพันธ์ของสารสกัดแมลงจิโปมทอดและแมลงกระชอนทอด เมื่อทดสอบด้วยเชื้อ S. typhimurium สายพันธุ์ TA98 และ TA100 และสารสกัดแมลงตับเต่าทอด เมื่อทดสอบด้วยเชื้อ S. typhimurium สายพันธุ์ TA98 ซึ่งจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลของเส้นใยใบตำลึงที่มีต่อฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ และการเกิดสารก่อกลายพันธุ์ของสารสกัดจากแมลงทอด 3 ชนิด ทำปฏิกิริยากับไนไตรทไม่ชัดเจน ขึ้นอยู่กับชนิดของสารก่อกลายพันธุ์ที่เกิดขึ้น สภาวะที่ใช้ในการศึกษาและชนิดของเส้นใยอาหาร