การถนอมรักษารอยัลเยลลีโดยการแช่แข็งและการทำแห้งเยือกแข็ง

Abstract

งานวิจัยนี้ได้ศึกษาถึงองค์ประกอบทางเคมีของรอยัลเยลลีแช่แข็งและรอยัลเยลลีแห้งจาการทำแห้งเยือกแข็งและศึกษาประสิทธิภาพของรอยัลเยลลีแช่แข็งและรอยัลเยลลีแห้งในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย 5 ชนิด คือ Bacillus subtilis TISTR 8, Staphylococcus aureus TISTR 118, Escherichia coli TISTR 371, Lactobacillus bulgaricus TISTR 451 และ Lactobacillus plantarum TISTR 541 ซึ่งประเมินผลโดยค่าปริมาณความเข้มข้นต่ำสุดของรอยัลเยลลีที่สามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียได้ (MIC) พบว่าทั้งรอยัลเยลลีแช่แข็งและรอยัลเยลลีแห้งมีผลสอดคล้องกันโดยไม่สามารถยับยั้งการเจริญของ L. bulgaricus และ L. plantarum แต่สามารถยับยั้งการเจริญ B. subtilis, S. aureus และ E. coli ได้ และค่า MIC ต่อแบคทีเรียแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) และเมื่อเทียบน้ำหนักของรอยัลเยลลีแช่แข็งและรอยัลเยลลีแห้งให้เท่ากันโดยใช้น้ำหนักแห้งแล้วรอยัลเยลลีแช่แข็งมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียดีกว่ารอยัลเยลลีแห้ง จากนั้นศึกษาผลการใช้สารเพิ่มปริมาณต่อการทำแห้งรอยัลเยลลี โดยใช้สารเพิ่มปริมาณ 3 ชนิด คือ แลคโตส แป้งมันสำปะหลัง และแลคโตส ผสมแป้งมันสำปะหลังในอัตรา 1:1 โดยน้ำหนัก และเติมในปริมาณ 10, 20 และ 30% ประเมินผลโดยวิเคราะห์ปริมาณการดูดน้ำกลับของรอยัลเยลลีที่เติมสารเพิ่มปริมาณและผ่านการทำแห้งเยือกแข็งแล้ว พบว่า เมื่อใช้แลคโตสเป็นสารเพิ่มปริมาณจะมีการดูดน้ำกลับต่ำที่สุด ในขณะที่แลคโตสผสมแป้งมันสำปะหลัง และแป้งมันสำปะหลังจะมีการดูดน้ำกลับเพิ่มขึ้นตามลำดับ และเมื่อใช้สารเพิ่มปริมาณเพิ่มขึ้นจะทำให้การดูดน้ำกลับของรอยัลเยลลีลดลง จากการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของรอยัลเยลลีแช่แข็งที่เก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ในถุง HDPE เป็นเวลา 5 เดือน ซึ่งประเมินผลโดยติดตามการเปลี่ยนแปลงปริมาณความชื้น โปรตีน 10-hydroxy-2decenoic acid และค่า MIC ของรอยัลเยลลีต่อ B. subtilis พบว่าคุณภาพของรอยัลเยลลีแช่แข็งไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P  0.05) ส่วนการเก็บรอยัลเยลลีแห้งไว้ในภาชนะบรรจุ 2 ชนิด คือ PE/Al และ HDPE ที่อุณหภูมิ -18, 5 และ 28 องศาเซลเซียส นาน 5 เดือน พบว่า ภาชนะบรรจุ อุณหภูมิที่เก็บ ระยะเวลาเก็บและอิทธิพลร่วมของทุกปัจจัยต่างมีผลต่อคุณภาพของรอยัลเยลลีแห้งโดยรอยัลเยลลีแห้งที่บรรจุในถึง PE/Al จะมีความชื้นและค่า MIC ต่อ B. subtilis, ต่ำกว่าเมื่อเก็บในถุง HDPE ส่วนปริมาณโปรตีนและ 10-hydrocy-2-decenoic acid จะมีค่าสูงกว่า และรอยัลเยลลีแห้งที่เก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส จะมีความชื้นและค่า MIC ต่อ B. subtilis ต่ำกว่า เมื่อเก็บที่อุณหภูมิ 5 และ 28 องศาเซลเซียส ส่วนปริมาณโปรตีนและ 10-hydrocy-2-decenoic acid จะมีค่าสูงกว่าเมื่อเก็บรอยัลเยลลีแห้งไว้นาน 5 เดือน