1. CUIR at Chulalongkorn University
  2. Faculty and Institute
  3. Graduate School - Grad
  4. Grad - Theses
Please use this identifier to cite or link to this item: https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/31596
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorปราณี อ่านเปรื่อง
dc.contributor.authorอรุณี เพียรทวีรัชต์
dc.contributor.otherจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. บัณฑิตวิทยาลัย
dc.date.accessioned2013-05-29T08:55:26Z
dc.date.available2013-05-29T08:55:26Z
dc.date.issued2536
dc.identifier.urihttp://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/31596
dc.descriptionวิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2536en
dc.description.abstractในการศึกษาการประยุกต์ใช้เพคติเนส (Pectinex Ultra SP-L) เซลลูเลส (Celluclast 1.5L) และอะมัยเลส (Ban 240L) ทางการค้าสำหรับการสกัดหัวน้ำเชื้อกล้วยจากกล้วยสุกระดับ 7-8 พบว่า หลังจากบ่มกล้วยบดด้วยเซลลูเลสเข้มข้นร้อยละ 0.06 และเพคติเนสเข้มข้นร้อยละ 0.05 โดยปริมาตร/น้ำหนักกล้วยหอมบด ที่อุณหภูมิ 45C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วตามด้วยการกรอง จะได้หัวน้ำเชื้อกล้วยที่มีลักษณะใส กลิ่น รส ดี ปริมาณผลผลิตเป็นร้อยละ 73 ของน้ำหนักกล้วยบด ส่วนอะมัยเลส นั้นไม่มีผลในการผลิตหัวน้ำเชื้อกล้วย นอกจากนี้ได้มีการศึกษาการเตรียมเอนไซม์ ทั้ง 3 ชนิด ตรึงรูปบนผ้าไนลอนด้วยวิธีการเชื่อมพันธะโควาเลนต์ และ การทดสอบการผลิตหัวน้ำเชื้อกล้วยจากกล้วยหอมบด ด้วยเครื่องปฏิกรณ์แบบถังกวนในลักษณะการผลิตไม่ต่อเนื่อง ภาวะที่เหมาะสมในการเตรียมเอนไซม์แต่ละชนิดตรึงรูปบนผ้าไนลอนชนิด 6 ขนาด 2.5 ซม. × 2.5 ซม. นั้น รายงานจากภาวะการทดลองที่ให้เอนไซม์มีประสิทธิผลสูงสุด โดยพิจารณาจากตัวแปร คือ ระดับความเข้มข้นและ pH ของ ตัวกระตุ้นตัวพยุง (APTS) สารเชื่อมขวางระหว่างโมเลกุล (กลูตารัลดีไฮด์) และเอนไซม์แต่ละชนิด เพคติเนสตรึงรูปที่เตรียมได้มีแอคติวิตีสูงสุดที่ 45C และ pH 3.5 ส่วนเพคติเนส อิสระแสดงที่ 40C และ pH 4.5 แต่ทั้งเซลลูเลสอิสระและตรึงรูป แสดงแอดติวิตีสูงสุดที่ 60C และ pH 5 ค่าคงที่ไมคิลิส (Km) ของเพคติเนสตรึงรูปมีค่าร้อยละ 0.78 โดยน้ำหนัก ซึ่งต่ำกว่ากรณีของเพคติเนสอิสระ 1.4 เท่า ส่วนค่า Km ของเซลลูเลส ตรึงรูปมีค่าร้อยละ 0.99 โดยน้ำหนัก ซึ่งสูงกว่ากรณีของเซลลูเลสอิสระ 5.33 เท่า ในการผลิตหัวน้ำเชื้อกล้วย ด้วยเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบถังกวนในระบบไม่ต่อเนื่อง พบว่าจะให้ผลผลิตร้อยละ 70 ของน้ำหนักกล้วยบด หลังจากบ่มกล้วยบดที่อุณหภูมิ 45C เป็นเวลา 2 ชม. ด้วยเพคติเนสตรึงรูปปริมาณ 60 แผ่น (แอคติวิตี 1.25 × 10-2 ยูนิต/แผ่น) และเซลลูเลสตรึงรูปปริมาณ 20 แผ่น (แอคติวิตี 1.41 ยูนิต/แผ่น) ค่าแอคติวิตีจำเพาะของเพคติเนสตรึงรูป และเซลลูเลสตรึงรูปมีค่าร้อยละ 71.21 โดยน้ำหนัก และร้อยละ 86.95 โดยน้ำหนักตามลำดับ สำหรับด้านการสลายของแอคติวิตีของเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ พบว่าหลังจากใช้เครื่องปฏิกรณ์ซ้ำ 2 ครั้ง เครื่องปฏิกรณ์มีแอคติวิตีเหลือร้อยละ 50 และหลังจากใช้ไป 4 ครั้ง แอคติวิตีของเครื่องปฏิกรณ์ค่อนข้างจะเสถียร หัวน้ำเชื้อกล้วยที่ได้มีรสชาติ กลิ่น ที่ดีมีการยอมรับสูง และให้ความเป็นไปได้ในการนำไปใช้เป็นสารเสริมกลิ่นรสกล้วยในผลิตภัณฑ์อาหาร
dc.description.abstractalternativeThe application of commercially available Pectinex Ultra SP-L (pectinases), Celluclast 1.5L (cellulases) and Ban 240L (amylases) for extraction of banana syrup from ripe banana (grade 7-8) pulp was studied. Good flavor, aroma and clear banana syrup yield of 73% (base on pulp weight used) was obtained from pulp incubated at 45C for 2 hrs with 0.06% v/w of cellulases and 0.05% v/w of pectinases by subsequent filtration. Amylases was not effective to the production of banana syrup. Furthermore, the three immobilized commercial enzymes on nylon by covalent binding method were prepared and tests on pulps using stir-tank reactor for batch production of syrup. Optimal conditions for immobilization of each enzyme on 2.5 cm × 2.5 cm. of nylon 6 with respect to concentrations and pH levels of carrier activator (APTS), of intermolecular cross-linker (glutaraldehyde), and of each enzyme were reported for the most effective preparation. Maximum enzymic activity was at 45C, pH 3.5 for the prepared immobilized pectinases (IP) and at 40C, pH 4.5 for the soluble form. But both soluble and immobilized cellulases (IC) showed maximum activity at 60C, pH 5. The Michael is constant (Km) of IP was 0.78% w/w which was 1.4 times lower than that of the soluble form. Moreover, Km of IC was 0.99% w/w which was 5.33 times higher than that of the soluble enzyme. The maximum batch production of banana syrup yield of using stir-tank reactor was achieved from pulp incubated at 45C for 2 hrs with of 60 pieces of IP (1.25 × 10-2 unit/piece) and 20 pieces of IC (1.41 unit/piece). The specific of IP and IC were 71.21% w/w and 86.95% w/w, respectively. For the decay of bioreactor activity, the retained activity of bioreactor was found to be 50% after using the same bioreactor 2 times but the bioreactor activity be came rather stable after 4 times use. The syrup had an excellent acceptable flavor and aroma and provided a possible use for banana flavor enhancer in food products.
dc.format.extent9340506 bytes
dc.format.extent2412198 bytes
dc.format.extent28289182 bytes
dc.format.extent8546899 bytes
dc.format.extent30161352 bytes
dc.format.extent4268960 bytes
dc.format.extent15284436 bytes
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isothes
dc.publisherจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยen
dc.rightsจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยen
dc.titleการผลิตหัวน้ำเชื้อกล้วยหอม (Musa sp. Gros Michel) โดยเพคติเนส เซลลูเลสและอะมัยเลสตรึงรูปen
dc.title.alternativeProduction of banana (Musa sp. Gros Michel) syrup by immobilized pectinases, cellulases and amylasesen
dc.typeThesises
dc.degree.nameวิทยาศาสตรมหาบัณฑิตes
dc.degree.levelปริญญาโทes
dc.degree.disciplineเทคโนโลยีทางอาหารes
dc.degree.grantorจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยen
Appears in Collections:Grad - Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Arunee_ph_front.pdf9.12 MBAdobe PDFView/Open
Arunee_ph_ch1.pdf2.36 MBAdobe PDFView/Open
Arunee_ph_ch2.pdf27.63 MBAdobe PDFView/Open
Arunee_ph_ch3.pdf8.35 MBAdobe PDFView/Open
Arunee_ph_ch4.pdf29.45 MBAdobe PDFView/Open
Arunee_ph_ch5.pdf4.17 MBAdobe PDFView/Open
Arunee_ph_back.pdf14.93 MBAdobe PDFView/Open
Show simple item record


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.