การยืดอายุการเก็บรักษาข้าวโพดหวานโดยการลดอุณหภูมิด้วยน้ำ

สุกัลยา ภู่ทอง

Please use this identifier to cite or link to this item: https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/4116

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	กนกวรรณ เสรีภาพ	-
dc.contributor.advisor	สุรพล เช้าฉ้อง	-
dc.contributor.author	สุกัลยา ภู่ทอง	-
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์	-
dc.date.accessioned	2007-09-14T08:51:41Z	-
dc.date.available	2007-09-14T08:51:41Z	-
dc.date.issued	2547	-
dc.identifier.isbn	9741765649	-
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/4116	-
dc.description	วิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2547	en
dc.description.abstract	นการศึกษาผลของการลดอุณหภูมิด้วยน้ำที่มีต่อการยืดอายุการเก็บรักษา และการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของข้าวโพดหวานพันธุ์ Hibrix 3 และ Insee 2 ใน ฤดูร้อน ฤดูฝนและฤดูหนาว โดยลดอุณหภูมิด้วยน้ำที่อุณหภูมิและเวลาต่างๆ กัน ได้แก่ อุณหภูมิห้อง 5 ํC และ 0 ํC เป็นเวลา 30 45 และ 60 นาที ก่อนการเก็บรักษา พบว่า ข้าวโพดหวานที่ผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 0 ํC นาน 60 นาที มีแนวโน้มที่จะสามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาบางประการคือ ชะลอการสูญเสียปริมาณ Total Soluble Solids (TSS) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด น้ำตาลซูโครสและลดอัตราการหายใจ รวมทั้งชะลอการสร้างแป้ง ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ดีกว่า เมื่อเทียบกับข้าวโพดหวานที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำ โดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณแป้งและน้ำตาลมีความสัมพันธ์กับการทำงานของ ADP-Glucose pyrophosphorylase (ADP-Glc PPiase) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สำคัญในกระบวนการสร้างแป้ง พบว่า ข้าวโพดหวานที่ผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 0 ํC นาน 60 นาที มีการทำงานของ ADP-Glc PPiase ในทิศทางการยับยั้งการสร้างแป้งสูงกว่า ข้าวโพดหวานที่ไม่ผ่านการลดอุณหภูมิด้วยน้ำ	en
dc.description.abstractalternative	Effects of hydrocooling on extending the shelf life and physiological changes of sweet corns (Zea may Linn. var. saccharata cv. Hibrix 3 and Insee 2) in summer, rainy season and cold season were studied by varying the prestorage cool water treatment temperature between room temperature, 5 ํC and 0 ํC and the time: 30, 45 and 60 min. It was found that hydrocooled sweet corn at 0 ํC for 60 min. can delay some physiological changes such as total soluble solid (TSS) content, total sugar content, sucrose content, and decreasing of respiration rate and starch content, which results in an increased storage life of the sweet corn compared to non-hydrocooled sweet corn. Changes of starch and sugar contents were correlated with ADP-Glucose pyrophosphorylase activity, which is the key enzyme in starch synthesis. Hydrocooled sweet corn at 0 ํC for 60 min. has higher activity that inhibit starch synthesis than non-hydrocooled sweet corn	en
dc.format.extent	1499770 bytes	-
dc.format.mimetype	application/pdf	-
dc.language.iso	th	en
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.subject	ข้าวโพดหวาน	en
dc.subject	ข้าวโพดหวาน -- การเก็บและรักษา	en
dc.title	การยืดอายุการเก็บรักษาข้าวโพดหวานโดยการลดอุณหภูมิด้วยน้ำ	en
dc.title.alternative	Extending the shelf life of sweet corn by hydrocooling	en
dc.type	Thesis	en
dc.degree.name	วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต	en
dc.degree.level	ปริญญาโท	en
dc.degree.discipline	พฤกษศาสตร์	en
dc.degree.grantor	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en
dc.email.advisor	kanogwan.k@chula.ac.th	-
dc.email.advisor	ไม่มีข้อมูล	-
Appears in Collections:	Sci - Theses

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Sukalya.pdf		1.42 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record