การพัฒนาแถบสีจากสารให้สีในเปลือกองุ่นเพื่อบ่งชี้ความไวต่อด่าง

Abstract

เครื่องหมายบ่งบอกวันเดือนปีที่ผลิต และวันหมดอายุที่กำกับไว้บนบรรจุภัณฑ์สินค้านั้นเป็นการคาดคะเนวันหมดอายุของสินค้าภายใต้การเก็บรักษาในสภาวะที่ควบคุม หากสินค้าไม่ได้ถูดจัดเก็บไว้ในสภาวะนั้น วันหมดอายุที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์จะไม่สอดคล้องกับความสดของอาหารที่บรรจุ ในโครงการนี้จึงจะศึกษาและพัฒนาแถบสีวัดความสดของอาหารโดยตรง โดยใช้สารให้สีธรรมชาติที่สกัดจากเปลือกองุ่น ชื่อว่าแอนโทไซยานิน โดยนำมาทำเป็นสารเคลือบเพื่อเคลือบกระดาษและทำเป็นหมึกพิมพ์ระบบเฟล็กโซกราฟี สารเคลือบถูกผลิตโดยผสมสารให้สีจากเปลือกองุ่นกับพอลิไวนิลอัลกาฮอล์ และน้ำ ตามสัดส่วนการทดลองแบบซิมเพล็กแลตทิส ทั้งหมด 7 ส่วนผสมที่ต่างกัน สำหรับหมึกพิมพ์เฟล็กโซกราฟี ได้ผสมสารให้สีจากเปลือกองุ่นกับสารเคลือบผิวฐานน้ำรุ่น W8930 และ NN238307 โดยพิจารณาปริมาณของสารสีที่ใช้ผสมจากความเข้มสีและการพิมพ์ติดบนฟิล์มด้านพอลิโพรพิลีน สารเคลือบและหมึกพิมพ์ถูกนำมาทดสอบการเปลี่ยนแปลงของสีเมือได้รับ แก๊สกลุ่มเอมีน ซึ่งเนื้อปลาทะเลเมื่อเกิดการเน่าเสียจะปล่อยแก๊สกลุ่มเอมีนออกมา แถบสีที่เตรียมไว้จะถูกติดลงบนฟิล์มพลาสติกที่ใช้สำหรับบรรจุอาหาร ปิดผนึกเข้ากับถาดบรรจุอาหาร ที่ด้านในบรรจุสารละลายแอมโนเนียแช่ไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกมาวัดสีทุก 30 นาที เป็นเวลา 4 ชั่วโมง พบว่า การเปลี่ยนสีของแถบสีที่ได้จากการเคลือบและการพิมพ์สัมพันธ์กับเวลาและความเข้มข้นของแอมโมเนีย ค่าความต่างสี dEab ระหว่างแถบสีก่อนได้รับไอระเหยจากแอมโมเนียและหลังได้รับไปเป็นเวลา 30 ถึง 240 นาที จะเพิ่มขึ้นเมื่อเวลานานขึ้นและเมื่อความเข้มข้นของแอมโนเนียเพิ่มขึ้น