การศึกษาสารประกอบของสารหนูในผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากสัตว์ทะเล

สุธันยา กระจายโภชน์

Please use this identifier to cite or link to this item: https://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/66858

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	สมใจ เพ็งปรีชา	-
dc.contributor.advisor	ปารมี เพ็งปรีชา	-
dc.contributor.author	สุธันยา กระจายโภชน์	-
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. บัณฑิตวิทยาลัย	-
dc.date.accessioned	2020-07-03T08:01:55Z	-
dc.date.available	2020-07-03T08:01:55Z	-
dc.date.issued	2548	-
dc.identifier.isbn	9741736665	-
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/66858	-
dc.description	วิทยานิพนธ์ (วท.ม.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2548	en_US
dc.description.abstract	การศึกษาสารประกอบของสารหนูในผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากสัตว์ทะเล โดยใช้เทคนิค HG-AAS สามารถอาคารตรวจวัดสารหนูได้ในช่วง 0-50 มิลลิกรัมต่อลิตรโดยมีค่า LOD = 1. 79 นาโนกรัมต่อมิลลิลิตรการตรวจสอบความถูกต้องของวิธีที่ใช้ด้วย CRM DORM-2 (Dogfish muscle) พบสารหนูรวม 17. 9 + 0. 9 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมความถูกต้อง 99. 4% และมีความเบี่ยงเบนมาตรฐานสัมพัทธ์ 5. 23% เมื่อทำการวิเคราะห์หาปริมาณสารหนูในผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากสัตว์ทะเลชนิดต่างๆ พบว่าปริมาณสารหนูรวมอยู่ในช่วง 0. 3-7. 8 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) โดยเป็นน้ำปลาบน-2. 2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) ไตปลา 3. 0-7. 8 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) น้ำบูดู 0. 9-4. 3 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) และกะปิกุ้ง 2. 7-6. 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) ระดับของสารหนูอนินทรีย์ในอาหารทะเลจากแหล่งอุตสาหกรรมมีปริมาณค่อนข้างสูงโดยพบอยู่ในช่วง 0. 4-0. 7 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) ปริมาณสารหนูอินทรีย์ถูกพบในช่วง 0. 7-7. 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (น้ำหนักแห้ง) หรือ79. 7-97. 2% ของสารหนูรวมการหาสารประกอบของสารหนูโดย HPLC-ICP-MS ในตัวอย่างอาหารหมักจากสัตว์ทะเลพบว่าประกอบด้วย As6, TMA, UMA, MA ซึ่งสารประกอบส่วนใหญ่เป็น AsB	-
dc.description.abstractalternative	The arsenic compounds in fermented seafood products were studied by HG-AAS technique. The arsenic could be detected in the range of 0-50 ng/ml which having LOD = 1.79 ng/ml. The accuracy of the method was carried out by the analysis of the certified reference material DORM-2 (Dogfish muscle) found to be : 17.9 ± 0.9 mg/kg, accuracy 99.4% and RSD 5.23%. The fermented seafood products from various sources were analysed, the concentration of total arsenic was found from 0.3 to 7.8 mg/kg dry wt. The fish sauce contaminated arsenic 1.1-2.2 mg/kg dry wt, Taipla 3.0-7.8 mg/kg dry wt, Budu 0.9-4.3 mg/kg dry wt, and Shrimp paste 2.7-6.5 mg/kg dry wt, respectively. Level of inorganic arsenic in fermented seafood products from industrial regions were slighly high of 0.4-0.7 mg/kg dry wt. The organic arsenic was found in the range of 0.7-7.5 mg/kg dry wt or 79.7-97.2 % of total arsenic concentration. The arsenic compounds by HPLC-ICP MS m fermemed seafood products were found to be AsB, TMA', DMA , MA and As-sugXI , which AsB is the main constituent of arsenic compounds in fermented seafood products.	-
dc.language.iso	th	en_US
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.subject	สารหนู	en_US
dc.subject	อาหารหมัก	en_US
dc.subject	อาหารทะเล -- การปนเปื้อน	en_US
dc.subject	Arsenic	-
dc.subject	Fermented foods	-
dc.subject	Seafood -- Contamination	-
dc.title	การศึกษาสารประกอบของสารหนูในผลิตภัณฑ์อาหารหมักจากสัตว์ทะเล	en_US
dc.title.alternative	The study of arsenic compounds in fermented seafood products	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.degree.name	วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต	en_US
dc.degree.level	ปริญญาโท	en_US
dc.degree.discipline	วิทยาศาสตร์สภาวะแวดล้อม (สหสาขาวิชา)	en_US
dc.degree.grantor	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.email.advisor	Somchai.PE@Chula.ac.th	-
dc.email.advisor	Paramee@Tistr.or.th	-
Appears in Collections:	Grad - Theses

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
Suthunya_ka_front_p.pdf	หน้าปก บทคัดย่อ และสารบัญ บทที่ 1	955.45 kB	Adobe PDF	View/Open
Suthunya_ka_ch1_p.pdf	บทที่ 1	750.48 kB	Adobe PDF	View/Open
Suthunya_ka_ch2_p.pdf	บทที่ 2	1.68 MB	Adobe PDF	View/Open
Suthunya_ka_ch3_p.pdf	บทที่ 3	905.96 kB	Adobe PDF	View/Open
Suthunya_ka_ch4_p.pdf	บทที่ 4	2.16 MB	Adobe PDF	View/Open
Suthunya_ka_ch5_p.pdf	บทที่ 5	805.27 kB	Adobe PDF	View/Open
Suthunya_ka_back_p.pdf	บรรณานุกรม และภาคผนวก	1.24 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record