กระบวนการสกัดน้ำมันจากเมล็ดงาคั่ว

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการคั่ว และสกัดน้ำมันจากเมล็ดงา โดยมุ่งหวังเพื่อ เป็นข้อมูลนำไปประยุกต์ใช้ในการควบคุม และการผลิตน้ำมันให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น การทดลองคั่วเมล็ดงา 2 เป็นเวลา 5, 10, 15 และ 20 นาที แล้วนำมาบีบน้ำมันด้วยเครื่องบีบอัตไฮดรอลิก เมื่อนำมาวัดปริมาณของน้ำมันที่ได้ และวิเคราะห์คุณสมบัติ คุณภาพบางประการของน้ำมันเทียบกับน้ำมันที่ได้จากเมล็ดงาที่ไม่ได้คั่ว พบว่าที่การคั่วอุณหภูมิสูงขึ้นและเวลานานขึ้น ไม่มีผลต่อปริมาณน้ำมัน แต่จะมีผลทำให้ค่าสีแดง , ค่าสีเหลือง, ค่าความเป็นกรด , ค่าสปอนนิฟิเคชั่น , ค่าเปอร์ออกไซด์ เพิ่มขึ้น ส่วนค่าความสว่าง ค่าไอโอดีนจะลดลง องค์ประกอบกรดไขมันกรดโอลิอิค (C18:1) และ ปริมาณสารกันหืนเซซานมอลเพิ่มขึ้น ส่วนกรดลิโนเลอิค (C18:2) และ ปริมาณสารกันหืนวิตตามินอีลดลง ดังนั้นเมื่อคั่วเมล็ดงาที่อุณหภูมิต่ำเวลานาน หรืออุณหภูมิสูง เวลาสั่นจะได้น้ำมันงาที่มีสี กลิ่น และคุณภาพดี และเมื่อประเมินผลร่วมกับการทดสอบทางประสาทสัมผัส จะได้สภาวะที่เหมาะสม คือ การคั่วที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที เมื่อนำมาศึกษาสภาวะการสกัดน้ำมัน 3 วิธี คือใช้เครื่องบีบอัตไฮดรอลิก ใช้ตัวทำละลาย และใช้เครื่องบีบอัตไฮดรอลิกร่วมกับการใช้ตัวทำละลาย พบว่า การสกัดน้ำมันด้วยเครื่องบีบอัดไฮดรอลิกร่วมกับการใช้ตัวทำละลาย จะได้ปริมาณน้ำมันมากสุด และเมื่อวิเคราะห์คุณสมบัติและคุณภาพของน้ำมันที่ได้ การสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลาย จะทำให้น้ำมันด้อยคุณภาพกว่าบีบอัดด้วยเครื่องบีบอัดไฮดรอลิก