การเก็บรักษามะนาวในภาชนะบรรจุประเภทฟิล์มพลาสติกในบรรยากาศดัดแปลง

Abstract

งานวิจัยนี้ได้ศึกษาถึงการเก็บรักษามะนาวสดในภาชนะบรรจุประเภทฟิล์มพลาสติก ที่อุณหภูมิ 10±2℃ ความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% ซึ่งบรรยากาศดัดแปลงจะเกิดขึ้นโดยธรรมชาติ และจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษามะนาวสดได้นานขึ้น โดยการทดลองขั้นแรกได้วัดอัตราการหายใจของมะนาวที่ 10±2℃ และได้ศึกษาสมบัติในด้านการซึมผ่านไอน้ำและกาซของฟิล์มพลาสติกชนิดต่าง ๆ 5 ชนิด ได้แก่ Cellophane/LDPE , OPP/LDPE , PP , LDPE และ HDPE จากนั้นนำฟิล์มพลาสติกดังกล่าวมาใช้บรรจุมะนาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อรามาแล้ว โดยปิดผนึกให้สนิทภายใต้บรรยากาศปกติ แล้วนำไปเก็บรักษาไว้ที่ อุณหภูมิดังกล่าว พบว่าบรรยากาศดัดแปลงที่เกิดขึ้นในฟิล์มพลาสติกชนิดต่าง ๆ มีดังนี้คือ ฟิล์ม Cellophane/LDPE จะให้ความเข้มข้นของกาซออกซิเจนประมาณ 0-4% คาร์บอนไดออกไซด์ 7-8% ฟิล์ม และ PP OPP/LDPE จะให้ความเข้มข้นของกาซออกซิเจน 0-4% คาร์บอนไดออกไซด์ 14-16% ส่วนฟิล์ม LDPE และ HDPE จะให้ความเข้มข้นของกาซออกซเจน 14-19% คาร์บอนไดออกไซด์ 2-6% ฟิล์ม PP , OPP/LDPE และ Cellophane /LDPE จะทำให้มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 4 สัปดาห์ มีลักษณะสีผิวเป็นสีน้ำตาล คุณภาพทางเคมีด้อยลงมากและกลิ่นรสผิดปกติไป ส่วนมะนาวที่เก็บในฟิล์ม HDPE และ LDPE ไว้ 14 สัปดาห์ ยังคงลักษณะสดเต่ง รวมทั้งสมบัติทางเคมีไม่แตกต่างกัน จากนั้นได้เลือกฟิล์ม HDPE มาเก็บรักษามะนาวที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 4 และ 5 เดือน โดยได้ศึกษาผลของการมีสารดูดกาซเอทธิลีนในภาชนะบรรจุด้วย พบว่าการเก็บรักษามะนาวที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 4 เดือน จะให้ผลดีมาก สามารถเก็บรักษามะนาวไว้ได้ 4 เดือน โดยมีเปอร์เซ็นต์การเน่าเสียมาก คือ 0-1.25% และมะนาวยังคงสดเต่ง เพียงแต่สีผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลือ คุณภาพทางเคมีเปลี่ยน แปลงน้อยมาก ส่วนกลิ่นรสใกล้เคียงกับการสดมาก การประเมินผลด้วยการนำไปประกอบเป็นอาหารได้รับการยอมรับ 100% สำหรับผลของสารดูดกาซเอทธิลีนสามารถซลอการเปลี่ยนสีผิวของมะนาวได้ดีกว่าการไม่ ใช้สารดูดกาซเอทธิลีน และสามารถชะลอการเปลี่ยนสีผิวของมะนาวที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 4 เดือน ได้ดีกว่า มะนาวที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 5 เดือน โดยที่มะนาวที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 4 เดือน ยังคงมีสีเขียวปนอยู่ แม้ เก็บรักษาไว้เป็นเวลานานถึง 4 เดือน