การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงของกลุ่มเกษตรในโครงการของมูลนิธิชัยพัฒนา : รายงานวิจัย

ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล; ศิริรัตน์ ก๊กผล; สุทธิศักดิ์ สุขในศิลป์; พาสวดี ประทีปะเสน; วรภา คงเป็นสุข; อินทุอร กำแพงทอง; สิริภณ จิรสุขประเสริฐ; ไพลิน สุขวงษ์; สุพรรณทิพย์ อติโพธิ์; บุษบา วงศ์ลา; รัชธิดา เดชอุดม; กานติภา สิทธิ์เหล่าถาวร; อัจจิมา ก๋าพรม; ทิฆัมพร พิมพ์แก้ว; กนกวรรณ จันทร์โฮง; อุฬาริกา ลือสกุล

dc.contributor.author	ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล
dc.contributor.author	ศิริรัตน์ ก๊กผล
dc.contributor.author	สุทธิศักดิ์ สุขในศิลป์
dc.contributor.author	พาสวดี ประทีปะเสน
dc.contributor.author	วรภา คงเป็นสุข
dc.contributor.author	อินทุอร กำแพงทอง
dc.contributor.author	สิริภณ จิรสุขประเสริฐ
dc.contributor.author	ไพลิน สุขวงษ์
dc.contributor.author	สุพรรณทิพย์ อติโพธิ์
dc.contributor.author	บุษบา วงศ์ลา
dc.contributor.author	รัชธิดา เดชอุดม
dc.contributor.author	กานติภา สิทธิ์เหล่าถาวร
dc.contributor.author	อัจจิมา ก๋าพรม
dc.contributor.author	ทิฆัมพร พิมพ์แก้ว
dc.contributor.author	กนกวรรณ จันทร์โฮง
dc.contributor.author	อุฬาริกา ลือสกุล
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2018-05-17T01:56:16Z
dc.date.available	2018-05-17T01:56:16Z
dc.date.issued	2556
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/58781
dc.description.abstract	โครงการวิจัยนี้พัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงขาวที่ได้รับมาจากมูลนิธิชัยพัฒนา ให้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังนี้ ปลากะพงรมควันเย็น ปลากะพงขาวย่างปรุงรส ลูกชิ้นปลากะพงแบบญี่ปุ่น (คามาโบโกะ) และ ซุปปลากะพงผง โดยใช้กระบวนการแปรรูปอาหารแบบต่างๆ เช่น การรมควันเย็น การย่าง การทำซูริมิ และ การอบแห้งแบบโฟมแมท นอกจากนั้นได้วิเคราะห์คุณภาพของปลากะพงสดและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลากะพง รวมถึงจัดทำฉลากโภชนาการเพื่อชุมชนที่นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปต่อยอดจะได้นำไปใช้ต่อไป	en_US
dc.description.abstractalternative	This research is aimed to develop products from Sea bass fish such as cold smoking Sea bass, Seasoning grilled Sea bass, Kamaboko and Sea bass soup powder by employing various food technologies such as cold smoking, grilling, surimi making and foam-mat drying. Moreover, quality of raw materials, finishing products and nutritional data of each product were determined to provide as information guideline of product to interested community for use.	en_US
dc.description.sponsorship	ทุนวิจัยกองทุนรัชดาภิเษกสมโภช	en_US
dc.language.iso	th	en_US
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.subject	ปลากะพงขาว -- การแปรรูป	en_US
dc.subject	การแปรรูปสัตว์น้ำ	en_US
dc.subject	ผลิตภัณฑ์ประมง	en_US
dc.title	การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลากะพงของกลุ่มเกษตรในโครงการของมูลนิธิชัยพัฒนา : รายงานวิจัย	en_US
dc.title.alternative	Development of Sea Bass Fish Products for the Agricultural Cooperation under the Chaipattana Foundation Patronage	en_US
dc.type	Technical Report	en_US
dc.email.author	Chaleeda.B@Chula.ac.th
dc.email.author	Sirirat.K@Chula.ac.th
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	Varapha.L@Chula.ac.th
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	Bussaba.W@chula.ac.th
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	Ajima.Ka@chula.ac.th
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล
dc.email.author	ไม่มีข้อมูล