การศึกษาการจัดโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนประถมศึกษา สังกัดสำนักงานการประะถมศึกษา จังหวัดสมุทรปราการ

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาสภาพและปัญหาการจัดโครงการอาหารกลางวันในโรงเรียนประถมศึกษา สังกัดสำนักงานการประถมศึกษา จังหวัดสมุทรปราการ ประชากรที่ใช้ได้แก่ โรงเรียนประถมศึกษา จำนวน 149 โรง ผู้ให้ข้อมูลประกอบด้วยผู้บริหารโรงเรียน จำนวน 149 คน ครูหัวหน้าโครงการอาหารกลางวัน จำนวน 149 คน และนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3-6 จากทุกโรงเรียน จำนวน 1,490 คน เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่ แบบสอบถาม จำนวน 3 ฉบับ วิเคราะห์ข้อมูลโดยการแจกแจงความถี่ และค่าร้อยละ ผลการวิจัยพบว่า ในการเตรียมการโรงเรียนศึกษาและสำรวจข้อมูลเบื้องต้นโดยใช้ข้อมูลจากจำนวนนักเรียนที่ขาดแคลน มีการประชุมครูเพื่อแต่งตั้งคณะกรรมการโครงการอาหารกลางวัน โดยพิจารณาจากเกณฑ์ความเหมาะสม การประชุมผู้เกี่ยวข้องมีวัตถุประสงค์เพื่อชี้แจงจุดมุ่งหมายของโครงการอาหารกลางวัน ครูหัวหน้าโครงการอาหารกลางวันเป็นผู้รับผิดชอบในการประกอบอาหาร ปัญหาที่พบคือครูมีงานประจำมาก การใช้เงินงบประมาณยุ่งยากและผู้ปกครองไม่มีเวลามาร่วมประชุม ในการดำเนินการ โรงเรียนมีการวางแผนร่วมกันระหว่างครูผู้สอนงานเกษตรและงานบ้าน เพื่อเตรียมผลผลิตสำหรับโครงการอาหารกลางวัน ครูหัวหน้าโครงการอาหารกลางวันเป็นผู้ซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหาร โดยมีครูและนักเรียนร่วมกันประกอบอาหาร กิจกรรมที่นักเรียนฝึกปฏิบัติจริง ได้แก่ การเตรียมการโดยนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 3-6 นักเรียนรับประทานอาหารกลางวันด้วยความสมัครใจ นักเรียนขาดแคลนรับบริการฟรีโดยมีเงื่อนไขช่วยทำความสะอาดสถานที่รับประทานอาหาร รูปแบบการจัดทำ ได้แก่ รูปแบบอาหารจานเดียว บุคลากรภายนอกที่ช่วยเหลือโครงการ ได้แก่ คณะกรรมการศึกษาซึ่งช่วยในลักษณะของการบริจาคเงิน ปัญหาที่พบคือ พื้นที่ทำการเกษตรมีไม่เพียงพอและผู้ปกครองไม่มีเวลา ในการประเมินผล ด้านการเตรียมการส่วนใหญ่ประเมินในเรื่องความพร้อมด้านบุคลากรด้านการดำเนินการประเมินในเรื่องการช่วยเหลือนักเรียนขาดแคลน เกณฑ์ที่ใช้ในการประเมินคือ อาหารที่นำมีคุณค่าทางโภชนาการครบ 5 หมู่ พร้อมทั้งจำหน่ายในราคาถูก และส่วนใหญ่ไม่มีปัญหา