การสกัดสารเคอร์คูมินอยด์จากขมิ้นชัน โดยใช้สารพอลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนโอลีเอต

Abstract

งานวิจัยนี้ทำการศึกษาการสกัดสารเคอร์คูมินอยด์ออกจากขมิ้นชัน เพื่อใช้เป็นสารให้สีธรรมชาติในอุตสาหกรรมอาหารโดยใช้สารพอลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนโอลีเอต (ทวี 80) เป็นตัวทำละลาย ได้แบ่งการศึกษาออกเป็น 3 ส่วน ในส่วนแรก เป็นส่วนการเตรียมวัตถุดิบ โดยทำการศึกษาเปรียบเทียบการสกัดน้ำมันระเหยระหว่างวิธีการกลั่นด้วยน้ำร้อนและ วิธีการกลั่นด้วยไอน้ำโดยตรง เพื่อหาวิธีการสกัดและเวลาการสกัดที่เหมาะสม ในส่วนที่สอง ทำการศึกษาผลของปัจจัยต่าง ๆ ต่อการสกัดสารเคอร์คูมินอยด์ออกจากขมิ้นชัน เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการสกัด ปัจจัยที่ทำการศึกษา ได้แก่ ความเร็วรอบการปั่นกวนอุณหภูมิการสกัด เวลาการสกัด อัตราส่วนระหว่างน้ำหนักผงขมิ้นชันต่อปริมาตรตัวทำละลาย ขนาดผงขมิ้นชันค่าความเข้มข้นของสารทวีน 80 ในตัวทำละลาย และค่าความเป็นกรด-ด่าง ในส่วนสุดท้าย เป็นการวิเคราะห์การลงทุนเพื่อตั้งโรงงานผลิตสารเคอร์คูมินอยด์จากขมิ้นชันในประเทศไทย สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จากผลการทดลองพบว่า วิธีการกลั่นด้วยไอนํ้าโดยตรง เป็นวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมวัตถุดิบ โดยมีระยะเวลาการกลั่นที่เหมาะสมเท่ากับ 5 ชั่วโมง และพบว่า สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการสกัดสารเคอร์คูมิ นอยด์ออกจากขมิ้นชัน คือ เมื่อทำการสกัดที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 20 นาที โดยให้อัตราส่วนระหว่างนน้ำหนักผงขมิ้นชันต่อปริมาตรตัวทำละลายมีค่าเท่ากับ 1 กรัม ต่อ 150 ซี.ซี. และค่าความเร็วรอบการปั่นกวนมีค่าเท่ากับ 340 รอบต่อนาที ในส่วนของวัตถุดิบ ใช้ผงขมิ้นชันที่สามารถผ่านตะแกรงร่อนเมช 60 ได้ และใช้ตัวทำละลายที่มีค่าความเข้มข้นของสารทวีน 80 ในตัวทำละลายเท่ากับ 3 % โดยนํ้าหนัก ค่าความเป็นกรด-ด่าง อยู่ในช่วงระหว่าง 6.3 ถึง 6.7 ซึ่งสภาวะดังกล่าวให้ค่าร้อยละการสกัดสูงสุด เท่ากับ 99.6 % ในการวิเคราะห์การลงทุนเพื่อสร้างโรงงานผลิตสารเคอร์คูมินอยด์ พบว่า ต้องใช้เงินลงทุนประมาณ 18 ล้านบท โดรงการดังกล่าวให้อัตราผลตอบแทนการลงทุนก่อนและหลังคิดภาษีคิดเป็น 15.71, 13.35 % ตามลำดับ และระยะเวลาการคืนทุน 3.97 ปี นับเป็นโครงการหนึ่งที่น่าสนในสำหรับการลงทุนในขั้นอุตสาหกรรม