ประสิทธิภาพการเสริมไอโอดีนในข้าว

Abstract

งานวิจัยนี้ศึกษาความเป็นไปได้ของการจัดการการเสริมไอโอดีนในระดับแปลงปลูกข้าว และการเสริมไอโอดีนใน เมล็ดข้าวโดยการเคลือบ เบื้องต้นศึกษาเทคนิคการวิเคราะห์ปริมาณไอโอดีนแบบใช้สารเคมีและตัวอย่างจำนวนมาก (Macro scale) เทียบกับการวิเคราะห์ไอโอดีนแบบใช้สารเคมีและตัวอย่างในการวิเคราะห์น้อย (Micro scale) พบว่าการวิเคราะห์ปริมาณไอโอดีนแบบ Macro scale มี %Recovery ในการวิเคราะห์ 85.99% ส่วนการวิเคราะห์ปริมาณไอโอดีนแบบ Micro scale มี %Recovery 76.70% และการวิเคราะห์ปริมาณไอโอดีนแบบ Macro scale ในนมมีความถูกต้องและความแม่นยำ เท่ากับ 94.69±5.62% และ 5.70% ตามลำดับ ส่วนการศึกษาผลของการจัดการปุ๋ยไนโตรเจนและการฉีดพ่นธาตุ KI ต่อคุณค่าทาง โภชนาการของข้าว 2 พันธุ์ ได้แก่ ข้าวพันธุ์แพร่ 1 และ ข้าวพันธุ์คลองหลวง 1 โดยแปรอัตราปุ๋ยไนโตรเจนเป็น 0, 16 และ 32 กิโลกรัมต่อไร่ และแปรการฉีดพ่น KI เป็นการไม่ฉีดพ่น KI (ตัวควบคุม), ฉีดพ่น KI เมื่อข้าวเข้ายู่ระยะแตกหน่อจนถึงก่อนระยะ ผสมเกสร และฉีดพ่น KI เมื่อข้าวเข้ายู่ระยะกำเนิดช่อรวงจนถึงระยะผสมเกสร พบว่า การให้ปุ๋ยไนโตรเจนมีผลทำให้ปริมาณ ไนโตรเจนและปริมาณโปรตีนในข้าว 2 พันธุ์ทั้งข้าวกล้องและข้าวสารเพิ่มขึ้น ส่วนการฉีดพ่นธาตุ KI มีผลต่อการเพิ่มปริมาณ ไนโตรเจนในข้าวกล้องทั้ง 2 พันธุ์ และทำให้ปริมาณไอโอดีนในข้าวกล้องเป็น 6.62 ถึง 7.23 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมนํ้าหนักแห้ง และในข้าวสารเป็น 4.89 ถึง 5.04 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมนํ้าหนักแห้ง โดยข้าวพันธุ์คลองหลวง 1 มีปริมาณไอโอดีนสูงกว่าข้าว พันธุ์แพร่ 1 สำหรับการเสริมไอโอดีนในข้าวโดยการเคลือบ แปรสารเคลือบเป็นเจลแป้งข้าว 2 ชนิด และสารสะลายเจลพอลิเมอร์ (Methylcellulose ร่วมกับ Hydroxypropylmethylcellulose) และความเข้มข้นของสารเคลือบ 3 ระดับ คือ 1, 3 และ 5% (w/w) พบว่า การเสริมไอโอดีนในข้าวคลองหลวง 1 โดยการเคลือบ มีไอโอดีน 32.88 ถึง 40.37 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมนํ้าหนักแห้ง โดยข้าวคลองหลวง 1 ที่เคลือบด้วยสารละลายเจลพอลิเมอร์ 3% มีปริมาณไอโอดีนสูงสุด ส่วนการเคลือบข้าวแพร่ 1 ด้วยสารละลาย เจลพอลิเมอร์ 5% ทำให้มีปริมาณไอโอดีนสูงสุด (47.93 ไมโครกรัมต่อ 100 กรัมนํ้าหนักแห้ง) และการล้างข้าวมีผลทำให้ปริมาณไอโอดีนในข้าวทั้ง 2 พันธุ์ลดลง โดยข้าวพันธุ์คลองหลวง 1 ที่เคลือบด้วยสารละลายเจลพอลิเมอร์มีเปอร์เซ็นต์ไอโอดีนคงอยู่ (83.09 ถึง 94.25%) มากกว่าการใช้เจลแป้งข้าวทั้ง 2 ชนิด(Recovery เท่ากับ 61.21 ถึง 86.89%) ส่วนข้าวแพร่ 1 ที่เคลือบด้วย เจลแป้งข้าวทั้ง 2 ชนิด มีเปอร์เซ็นต์ไอโอดีนคงอยู่ (82.63 ถึง 99.01%) มากกว่าข้าวที่เคลือบด้วยการใช้สารละลายเจลพอลิเมอร์ (Recovery เท่ากับ 77.95 ถึง 88.34%) และจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสของข้าวเคลือบทั้ง 2 พันธุ์ พบว่าข้าวที่เคลือบด้วย เจลแป้งข้าวทั้ง 2 ชนิด มีคะแนนเฉลี่ยทางประสาทสัมผัสด้านความชอบรวมสูงกว่าข้าวที่เคลือบด้วยสารละลายเจลพอลิเมอร์