การผลิตเดกซ์เทรนโดย Leuconostoc mesenteroides 473 เพื่อใช้เป็นสารชักนำการสร้างเดกซ์แทรนเนสโดย Penicillium sp. SMCU 3-14

Abstract

จากการศึกษาการเจริญและการผลิตเดกซ์แทรนจาก L. mesenteroides 473 ในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีแหล่งคาร์บอนและแหล่งไนโตรเจนต่างๆ และแปรผันพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องกับการเจริญ ได้แก่ ความเป็นกรดเบส อุณหภูมิ และความเร็วรอบในการให้อากาศ พบว่าอาหารปรับปรุงสูตรประกอบด้วยซูโครสความเข้มข้น 7.0% กากถั่วลิสง 1.0% โดยน้ำหนักเป็นแหล่งคาร์บอนและแหล่งไนโตรเจนตามลำดับ พร้อมทั้งเสริมด้วยยีสต์สกัด 0.8% โดยน้ำหนักเป็นแหล่งวิตามิน ภายใต้ภาวะที่ปรับค่าความเป็นกรดเบสเริ่มต้นที่ 5.5 อุณหภูมิ 30 degrees celsius และอัตราการเขย่า 200 รอบ/นาที สามารถผลิตเดกซ์แทรนได้ปริมาณสูงสุด 4.52 มก./มล. ของน้ำเลี้ยงเชื้อ การเปรียบเทียบความสามารถของเดกซ์แทรนเชิงพาณิชย์ (Sigma) และเดกซ์แทรนจาก L. mesenteroides 473 ที่ปริมาณ 1.0% โดยน้ำหนักในการชักนำการสร้างเดกซ์แทรนเนสโดย Penicillium sp. SMCU 3-14 พบว่าเดกซ์แทรนเนสมีแอคติวิตีเป็น 480.18 และ 483.43 หน่วยเดกซ์แทรนเนส/มล.ของน้ำเลี้ยงเชื้อตามลำดับ จากการศึกษาสมบัติพบว่าภาวะที่เหมาะสมต่อการทำงานของเดกซ์แทรนเนส ทั้งสอง คือ ค่าความเป็นกรดเบส 4.5 อุณหภูมิ 55 degrees celsius โดยพบว่าค่าคงที่ของมิเคลลิส (K[subscriptm]) ของเดกซ์แทรนเนสทั้งสองชนิดต่อซับสเตรตเดกซ์แทรนที-2000 มีค่าเท่ากับ 1.04 และ 1.10 ไมโครโมลาร์ตามลำดับ ซึ่งเห็นได้ว่าเดกซ์แทรนที่ผลิตจาก L. mesenteroides 473 สามารถใช้เป็นสารชักนำการสร้างเดกซ์แทรนเนสโดย Penicillium sp. SMCU 3-14 ได้ทัดเทียมกับเดกซ์แทรนเชิงพาณิชย์ การตรวจสอบชนิดของผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายเดกซ์แทรน โดยวิธีไฮเพอร์ฟอร์แมนซ์ลิควิดโครมาโทกราฟี พบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสลายด้วยเดกซ์แทรนเนสจะประกอบไปด้วยกลูโคส มอลโทส และโอลิโกแซ็กคาไรด์ แต่จากการย่อยสลายด้วยกรดจะเหลือแต่เพียงหน่วยย่อยที่เป็นกลูโคสเท่านั้น