การเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของกรดคาเฟอิก กรดเฟอรูลิกและกรดพาราคูมาริกโดยใช้เห็ดขอนขาวและเห็ดนางนวล

พัชรลักษณ์ โพธิ์วัง

dc.contributor.advisor	นวพร วินยเวคิน
dc.contributor.advisor	จิตรตรา เพียภูเขียว
dc.contributor.author	พัชรลักษณ์ โพธิ์วัง
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2020-05-31T15:00:40Z
dc.date.available	2020-05-31T15:00:40Z
dc.date.issued	2560
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/66137
dc.description	โครงงานเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ปีการศึกษา 2560	en_US
dc.description.abstract	กระบวนการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของกรดคาเฟอิก กรดเฟอรูลิก และกรดพาราคูมาริกเป็นกระบวนการที่มีประโยชน์อย่างมากทางอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เช่น วานิลลินที่มีคุณสมบัติเป็นสารให้กลิ่น (Flavoring agent) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีฤทธิ์ต้านยีสต์ รา และแบคทีเรีย งานวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษากระบวนการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของกรดคาเฟอิก กรดเฟอรูลิกและกรดพาราคูมาริกโดยเห็ดขอนขาวและเห็ดนางนวล ขั้นแรกเป็นการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของกรดคาเฟอิก กรดเฟอรูลิก และกรดพาราคูมาริกโดยเห็ดขอนขาวและเห็ดนางนวลด้วยเทคนิคโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC) จากนั้นติดตามอัตราการเปลี่ยนแปลงของสารตั้งต้นสารผลิตภัณฑ์และสารมัธยันตร์ที่เกิดขึ้นทุกวันเป็นเวลา 7 วัน จากการทดลองพบว่า เห็ดขอนขาวและเห็ดนางนวลสามารถเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของสารตั้งต้นทั้ง 3 ชนิดได้ทั้งหมดภายใน 7 วัน อย่างไรก็ตาม คณะวิจัยไม่สามารถตรวจพบสารมัธยันตร์หรือผลิตภัณฑ์หลักได้ในอาหารเลี้ยงเชื้อในตัวอย่างกรดคาเฟอิกและกรดเฟอรูลิก และพบผลิตภัณฑ์หลักที่เวลา 12.2 และ 33.7 นาที ในตัวอย่างกรดพาราคูมาริก และหลังจากเปรียบเทียบเวลาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พบว่าผลิตภัณฑ์ที่เวลา 12.2 นาทีคล้ายกับกรดพาราไฮดรอกซีเบนโซอิก เมื่อทาผลิตภัณฑ์ ที่เวลา 33.7 นาทีให้บริสุทธิ์ด้วยเทคนิค HPLC และระบุเอกลักษณ์ด้วยเทคนิคแมสสเปกโตรเมทรี (ESI-QTOF-MS) และเทคนิคโปรตอนนิวเคลียร์แมกเนติกเรโซแนนซ์ (¹H NMR) พบว่าได้ผลิตภัณฑ์คล้ายกับ (E)-5--(2 carboxyvinyl)-2--(4 hydroxyphenyl)-2,3 dihydrobenzofuran-3 carboxylic acid ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรายงานมาก่อนและควรได้รับการศึกษาถึงโครงสร้างและชีววิถีการสังเคราะห์และคุณสมบัติต่อไป	en_US
dc.description.abstractalternative	Biotransformation of caffeic acid, ferulic acid and p-coumaric acid is the process that is highly beneficial to the food industry, because they gave beneficial products, such as vanillin, is a flavoring agent and an antioxidant and possesses anti-yeast, antifungal and antibacterial activities. This research focuses on studying biotransformation of caffeic acid, ferulic acid and p-coumaric acid by Lentinus squarrosulus mont. and Pleurotus djamor. The first step involved investigation of products from biotransformation of caffeic acid, ferulic acid and p-coumaric acid by Lentinus squarrosulus mont. and Pleurotus djamor by using high performance liquid chromatography (HPLC). After that the rates of changes of the substrates, products and intermediates were followed everyday for 7 days. The results showed that L. squarrosulus mont. and P. djamor. could biotransform all 3 substrates within 7 days of incubation. However, neither intermediates nor major products could be detected in the culture supernatants of the caffeic acid or ferulic acid samples. The only major products that were detected in the the p-coumaric acid samples had the retention time of 12.2 and 33.7 minutes, and after comparing the retention time with those of standards, the product at retention time of 12.2 likely was p-hydroxybenzoic acid. After purifying product at retention time of 33.7 minutes by HPLC and identifying this product by proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (¹H NMR) and mass spectrometry (ESI-QTOF-MS), the product was found likely (E)-5-(2-carboxyvinyl)-2-(4-hydroxyphenyl)-2,3-dihydrobenzofuran-3-carboxylic acid. The product had not been reported earlier and could be the subject of investigation for its structure, biosynthesis and activities in the future.	en_US
dc.language.iso	th	en_US
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.subject	กรดคาเฟอิก	en_US
dc.subject	กรดเฟอรูลิก	en_US
dc.subject	กรดพาราคูมาริก	en_US
dc.subject	เห็ดขอนขาว	en_US
dc.subject	เห็ดนางนวล	en_US
dc.title	การเปลี่ยนรูปทางชีวภาพของกรดคาเฟอิก กรดเฟอรูลิกและกรดพาราคูมาริกโดยใช้เห็ดขอนขาวและเห็ดนางนวล	en_US
dc.title.alternative	Biotransformation of caffeic acid, ferulic acid and p-coumaric acid by Lentinus squarrosulus mont. and Pleurotus djamor	en_US
dc.type	Senior Project	en_US
dc.email.advisor	ไม่มีข้อมูล
dc.email.advisor	Jittra.K@Chula.ac.th