การตรวจวัดปริมาณไอโอไดด์ ไอโอเดต ออกซาเลตและซิเทรต ในผลิตภัณฑ์อาหารด้วยเทคนิคคะพิลลารีอิเล็กโทรฟอริซิส

พัชรพร อ่อนทอง

dc.contributor.advisor	ธรรมนูญ หนูจักร
dc.contributor.advisor	มนพิชา ศรีสะอาด
dc.contributor.author	พัชรพร อ่อนทอง
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2021-05-21T03:17:10Z
dc.date.available	2021-05-21T03:17:10Z
dc.date.issued	2558
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/73460
dc.description	โครงงานเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ปีการศึกษา 2558	en_US
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้ได้นำเทคนิคคะพิลลารีอิเล็กโทรฟอริซิสมาใช้ในการหาปริมาณออกซาเลตและซิเทรตในชาแบบซอง และไอโอไดด์และไอโอเดตในซอสปรุงรสเสริมไอโอดีน สำหรับการวิเคราะห์ออกซาเลตและซิเทรตได้ใช้คะพิลลารีที่ปราศจากการเคลือบผิวภายใน ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางภายใน 74.3 ไมโครเมตรความยาวรวม 60.2 เซนติเมตร (50 เซนติเมตรถึงตัวตรวจวัด) ภายใต้ความต่างศักย์ไฟฟ้า -20 กิโลโวลต์อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส สารละลายอิเล็กโทรไลต์ที่ใช้ประกอบด้วยบอเรตความเข้มข้น 30 มิลลิโมลาร์ ฟอสเฟต ความเข้มข้น 40 มิลลิโมลาร์ และสารละลายเตตระเดซิลไตรเมทิลแอมโมเนียมโบรไมด์ความเข้มข้น 0.05 มิลลิโมลาร์ ที่พีเอช 7.0 และตรวจวัดด้วยยูวี-วิซิเบิล ที่ความยาวคลื่น 195 นาโนเมตร จากการใช้ภาวะที่เหมาะสมพบว่าใช้เวลาในการวิเคราะห์นาน 7 นาที ผลการวิเคราะห์พบว่าปริมาณของออกซาเลตและซิเทรตในชาแบบซองยี่ห้อลิปตันอยู่ในช่วง 5.8 – 15.4 มิลลิกรัมต่อลิตรและ 99.9 – 436 มิลลิกรัมต่อลิตรตามลำดับ นอกจากนี้ในงานวิจัยนี้ยังได้พัฒนาเทคนิค CE สำหรับวิเคราะห์ปริมาณของไอโอไดด์และไอโอเดตในซอสปรุงรสชนิดเสริมไอโอดีน โดยในการวิเคราะห์ใช้คะพิลลารีขนาดเดียวกับการวิเคราะห์ออกซาเลตและซิเทรต ใช้ความต่างศักย์ไฟฟ้า -24 กิโลโวลต์ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส โดยสารละลายอิเล็กโทรไลต์ประกอบด้วยสารละลายโพแทสเซียมฟอสเฟต ความเข้มข้น 40 มิลลิโมลาร์ ที่พีเอช 2.68 และตรวจวัดด้วยยูวี-วิซิเบิล ที่ความยาวคลื่น 200 นาโนเมตร นอกจากนี้ได้นำเทคนิคการเพิ่มความเข้มข้นแบบออนไลน์โดยใช้การบรรจุสารเข้าไปในปริมาณมากและกำจัดเมทริกซ์ออกด้วยอิทธิพลการไหลแบบออสโมซิส มาใช้ในการเพิ่มความเข้มข้นของสารก่อนการแยกด้วยเทคนิค CE ผลการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าการวิเคราะห์ไอโอไดด์และไอโอเดตใช้เวลา 10 นาที และเมื่อใช้เทคนิคการเพิ่มความเข้มข้นสารร่วมด้วยพบว่าสามารถตรวจวัดปริมาณไอโอไดด์ได้ต่ำในระดับ 0.1 ไมโครกรัมต่อลิตรอย่างไรก็ตามเทคนิค CE ที่พัฒนาขึ้นนี้ยังไม่ประสบความสำเร็จในการนำไปวิเคราะห์ปริมาณไอโอไดด์และไอโอเดตในซอสปรุงรสชนิดเสริมไอโอดีน ทั้งนี้เนื่องมาจากมีการรบกวนจากคลอไรด์ที่มีอยู่ในสารตัวอย่างในปริมาณมาก	en_US
dc.description.abstractalternative	In this work, capillary electrophoresis (CE) was used to determine the amounts of oxalate and citrate in tea bags and iodide and iodate in iodized seasoning sauce. For oxalate and citrate analysis, an uncoated fused silica capillary with 74.3 μm i.d. × 60.2 cm (50 cm to detector) under an applied voltage of -20 kV and a temperature of 25 °C was used with a pH 7.0background electrolyte (BGE) containing 30 mM borate, 40 mM phosphate and 0.5 mM tetradecyltrimethyl ammonium bromide (TTAB). UV-Vis detection was performed at 195 nm. Under the optimized conditions, the analysis of oxalate and citrate was achieved within 7 min. Results showed that the amounts of oxalate and citrate in Lipton tea bags were in the ranges of 5.8 – 15.4 mg/L and 99.9 – 436 mg/L, respectively. Furthermore, in this work another CE method was developed for quantitative determination of iodide and iodate in iodized seasoning sauce. The same capillary column was used with an applied voltage of -24 kV and a temperature of 25 °C. A BGE contained 40 mM potassium dihydrogen orthophosphate (pH 2.68) and UV-Vis detection was performed at 200 nm. In addition, large volume sample stacking using an electroosmotic flow (EOF) pump was applied to perform online preconcentration of iodide and iodate prior to CE separation. Results showed that analysis of iodide and iodate was achieved within 10 min. Coupled with the preconcentration technique, this CE method can detect iodide at a concentration as low as 0.10 μg/L. However, the developed method was unsuccessful for quantitative analysis of iodide and iodate in iodized seasoning sauce due to the interference of chloride ion present in a large amount in the sample.	en_US
dc.language.iso	th	en_US
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.subject	ไอโอไดด์	en_US
dc.subject	ออกซาเลท	en_US
dc.subject	คะพิลลารีอิเล็กทรอฟอเรซิส	en_US
dc.title	การตรวจวัดปริมาณไอโอไดด์ ไอโอเดต ออกซาเลตและซิเทรต ในผลิตภัณฑ์อาหารด้วยเทคนิคคะพิลลารีอิเล็กโทรฟอริซิส	en_US
dc.title.alternative	Determination of iodide, iodate, oxalate and citrate in food products using capillary electrophoresis	en_US
dc.type	Senior Project	en_US
dc.email.advisor	Thumnoon.N@Chula.ac.th
dc.email.advisor	Monpichar.S@Chula.ac.th