การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบพืชผักบุ้งไทย Ipomoea aquatica Forssk. และกระถิน Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit

พิมพ์ปวีณ์ พิศาลปีติ; สีหนาท ประสงค์สุข

dc.contributor.advisor	สีหนาท ประสงค์สุข
dc.contributor.author	พิมพ์ปวีณ์ พิศาลปีติ
dc.contributor.author	สีหนาท ประสงค์สุข
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2022-05-09T08:59:25Z
dc.date.available	2022-05-09T08:59:25Z
dc.date.issued	2562
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/78555
dc.description	โครงงานเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาพฤกษศาสตร์. คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ปีการศึกษา 2562	en_US
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาการสกัดโปรตีนเข้มข้น (Leaf protein concentrate) จากใบผักบุ้งไทย (Ipomoea aquatica Forssk.) และกระถิน (Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit) ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านที่พบได้มากในประเทศไทย สำหรับเป็นแนวทางในการใช้เป็นแหล่งโปรตีนเสริมในอาหารคนหรืออาหารสัตว์โดยได้ทำการสกัดโปรตีนจากใบพืชทั้ง 2 ชนิดด้วยวิธี Acid-base extraction ที่สภาวะการสกัดที่ ความเป็นกรด-ด่างต่าง ๆ ได้แก่ 6, 7, 8 และ 9 แล้วตรวจวัดปริมาณโปรตีนที่สกัดได้ด้วยวิธีของ Lowry จากการทดลองพบว่าปริมาณโปรตีนที่ได้จากการสกัดจากใบผักบุ้งที่ความเป็นกรด-ด่าง 6 ให้ปริมาณโปรตีนมากที่สุด (0.72±0.01 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) ในขณะที่ความเป็นกรด-ด่าง 9 ให้ปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด (0.42±0.01 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) และเมื่อสกัดโปรตีนเข้มข้นจากใบกระถินพบว่าที่ความเป็นกรด-ด่าง 9 ให้ปริมาณโปรตีนมากที่สุด (0.21±0.01 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) ในขณะที่ความเป็นกรด-ด่าง 6 และ 7 ให้ปริมาณโปรตีนน้อยที่สุด (0.12±0.00 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) และ (0.12±0.00 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง) ตามลำดับ และจากการวิเคราะห์ปฏิสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิ และความเป็นกรด-ด่างของการตกตะกอนโปรตีนของใบพืชผักบุ้งไทย และกระถิน พบว่าเมื่อเพิ่มอุณหภูมิจาก 80 เป็น 85 องศาเซลเซียส ที่ความเป็นกรด-ด่าง 3 และ 4 ของใบพืชผักบุ้งไทย มีการตกตะกอนโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 0.14±0.03 เป็น 0.19±0.04 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง และ 0.08±0.01 เป็น 0.19±0.06 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ ในขณะเดียวกันที่ความเป็นกรด-ด่าง 4 และ 5 ของใบพืชกระถิน มีการตกตะกอนโปรตีนเพิ่มขึ้นจาก 0.03±0.01 เป็น 0.11±0.04 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง และ 0.06±0.02 เป็น 0.08±0.03 กรัมต่อกรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ	en_US
dc.description.abstractalternative	This research is focused on extraction of Leaf Protein Concentrate (LPC) from the leaves of Thailand native species, water spinach (Ipomoea aquatica Forssk.) and river tamarind (Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit) founded abundantly to be supplemented protein for food and feed. LPC from the water spinach and river tamarind leaves were extracted by acid-base extraction with different pH values of 6, 7, 8 and 9. Then, the extracted products were determined by the protein content according to Lowry method, found that at pH 6, the water spinach was the highest protein yield (0.72±0.01 g/g DW). On the contrary, the extracted protein content of the water spinach at pH 9 was the lowest (0.42±0.01 g/g DW), meanwhile the extracted protein content of the river tamarind at pH 9 was the highest (0.21±0.01 g/g DW). In contrast, the extracted protein content of the river tamarind leaves at pH 6 and 7 were the lowest (0.12±0.00 g/g DW) and (0.12±0.00 g/g DW) respectively. The interaction analysis between temperature and pH of the protein precipitation of the water spinach and river tamarind, found that when the temperature has increased from 80 to 85 degrees Celsius at pH 3 and 4 of the Water spinach, the Protein precipitation increased from 0.14±0.03 to 0.19±0.04 g/g DW and 0.08±0.01 to 0.19±0.06 g/g DW respectively. Meanwhile, at pH 4 and 5 of the river tamarind, the protein precipitation increased from 0.03±0.01 to 0.11±0.04 g/g DW and 0.06±0.02 to 0.08±0.03 g/g DW respectively.	en_US
dc.language.iso	th	en_US
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.subject	โปรตีนจากพืช	en_US
dc.subject	ผักบุ้งไทย	en_US
dc.subject	กระถิน	en_US
dc.subject	Plant proteins	en_US
dc.subject	Ipomoea aquatica	en_US
dc.subject	Leucaena leucocephala	en_US
dc.title	การผลิตโปรตีนเข้มข้นจากใบพืชผักบุ้งไทย Ipomoea aquatica Forssk. และกระถิน Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit	en_US
dc.title.alternative	Protein Extraction from Ipomoea aquatica Forssk. and Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit	en_US
dc.type	Senior Project	en_US
dc.degree.grantor	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US