การศึกษาเมตาจีโนม และชนิดของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับปริมาณ Docosahexaenoic acid ในผลิตภัณฑ์กะปิพื้นบ้านของไทย

ณิชาภัทร วิเศษชลธาร

dc.contributor.advisor	ชมภูนุช กลิ่นวงษ์
dc.contributor.author	ณิชาภัทร วิเศษชลธาร
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2022-05-17T09:40:10Z
dc.date.available	2022-05-17T09:40:10Z
dc.date.issued	2562
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/78607
dc.description	โครงงานเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรปริญญาวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาพันธุศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ปีการศึกษา 2562	en_US
dc.description.abstract	Docosahexaenoic acid (DHA) เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า3 ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ กะปิเป็นเครื่องปรุงรสอาหารพื้นบ้านของไทยที่มีสัดส่วนของกรดไขมันนี้อยู่เช่นกัน สารอาหารในกะปิจะขึ้นอยู่กับกระบวนการหมักที่รับอิทธิพลจากวัตถุดิบและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ การศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อวิเคราะห์ความเกี่ยวข้องของชนิดของจุลินทรีย์ที่มีความสัมพันธ์กับกรดไขมันไม่อิ่มตัวในกะปิ จากกะปิ 7 ตัวอย่างใน 3 จังหวัดของประเทศไทย ได้แก่ สมุทรสงคราม ชลบุรี และสงขลา ทำการวิเคราะห์สัดส่วนของกรดไขมันในตัวอย่างกะปิทำด้วยวิธีมาตรฐานของ Association of Official Analytical Chemists (AOAC) จากนั้นทำการศึกษาชนิดของแบคทีเรียด้วยวิธีทางเมตาจีโนม และคัดแยกแบคทีเรียด้วยวิธีทางจุลชีววิทยาร่วมกับการวิเคราะห์หาลำดับนิวคลีโอไทด์ของ 16S rDNA ผลการศึกษาพบว่า ตัวอย่างกะปิศรีราชา จังหวัดชลบุรี (SR2) มีปริมาณ DHA มากที่สุด คือ 8.32155% จากปริมาณกรดไขมันทั้งหมด การศึกษาชนิดของแบคทีเรียด้วยวิธีทางเมตาจีโนมในตัวอย่าง SR2 พบแบคทีเรียที่ปริมาณมากที่สุดคือแบคทีเรียสกุล Lentibacillus sp. ที่ค่าความถี่สัมพัทธ์ของชนิดแบคทีเรียในการวิเคราะห์เมตาจีโนมมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ และพบแบคทีเรียที่มีความเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์กรดไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ Lactobacillus spp. , Lachnospiraceae spp. และ Bacteodidetes spp. ในขณะเดียวกันผลการศึกษาในส่วนของการแยกเชื้อด้วยวิธีทางจุลชีววิทยาร่วมกับการวิเคราะห์หาลำดับนิวคลีโอไทด์ของ 16S rDNA ของแบคทีเรีย พบว่ามีแบคทีเรีย 5 สายพันธุ์ที่มีความสามารถในการผลิตกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งอยู่ในสกุล Bacillus	en_US
dc.description.abstractalternative	Docosahexaenoic acid (DHA) are omega 3 polyunsaturated fatty acids (n-3 PUFAs), which provide significant health benefits for human. Shrimp pastes are a good supplied of PUFAs source. Shrimp paste (Kapi) is a traditional Thai fermented food seasoning that is found in high proportions of PUFAs. The proportion of nutrients in shrimp paste samples is diverse and depends on the fermentation process, influenced by raw materials and microbial activities. This objective is to identify marine bacteria associated with PUFAs in shrimp paste from 7 samples in three parts of Thailand: Samut Songkhram province, Chonburi province, and Songkhla province. Fatty acid profile analysis in shrimp paste was performed with the Association of Official Analytical Chemists (AOAC) standard method and then identify bacteria by using metagenome and conventional bacteria isolation and identification by 16SrDNA sequence. From the result, it was found that Sriracha shrimp paste (SR2 from Chonburi province) has the highest DHA content, which is 8.32155 percent per total fatty acid content. The DNA metagenome analysis of SR2 showed the mainly dominant bacteria is Lentibacillus sp. with a relative frequency of metagenomics analysis of bacterial species at more than 90 percent. Bacteria associated with PUFAs such as Lactobacillus spp., Lachnospiraceae spp. and Bacteodidetes spp. whereas analysis of 16S rDNA identify marine bacteria which PUFA-producing represent 5 species of the genus Bacillus.	en_US
dc.language.iso	th	en_US
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US
dc.subject	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	en_US
dc.subject	กะปิ	en_US
dc.subject	Unsaturated fatty acids	en_US
dc.subject	Shrimp paste	en_US
dc.title	การศึกษาเมตาจีโนม และชนิดของแบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับปริมาณ Docosahexaenoic acid ในผลิตภัณฑ์กะปิพื้นบ้านของไทย	en_US
dc.title.alternative	Metagenome and types of bacteria involved quantity of Docosahexaenoic acid in Thai shrimp paste (Kapi) production	en_US
dc.type	Senior Project	en_US
dc.degree.grantor	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย	en_US