การเพิ่มผลผลิตของโรงงานอุตสาหกรรมอาหารกระป๋องขนาดเล็กในประเทศไทย

Abstract

อุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง นับเป็นอุตสาหกรรมที่เอื้ออำนวยประโยชน์ต่อการพัฒนาเศรษฐกิจโดยส่วนรวมของประเทศไทย ซึ่งเป็นประเทศที่มีประชากรส่วนใหญ่ประกอบอาชีพทางการเกษตร รวมทั้งมีโครงสร้างสินค้าออกที่ทำรายได้เข้าประเทศที่สำคัญเป็นผลิตผลทางการเกษตร และในปัจจุบันอุตสาหกรรมสับปะรดกระป๋องของประเทศไทย ได้รับการพัฒนาจนสามารถส่งเป็นสินค้าออกเป็นอันดับ 2 ของโลก นอกจากนี้อุตสาหกรรมอาหารทะเลกระป๋องก็ได้เริ่มมีการพัฒนาเพื่อการส่งออกอย่างจริงจัง อย่างไรก็ตาม ในบรรดาโรงงานอาหารกระป๋องที่มีอยู่ประมาณ 70 กว่าโรงงานในประเทศไทยมีอยู่ประมาณ 40 กว่าโรงงานที่เป็นโรงงานขนาดเล็ก เน้นลักษณะของกิจการภายในครอบครัว มีอุปกรณ์การผลิตและกรรมวิธีการผลิตที่ล้าสมัย รวมทั้งขาดการวางผังโรงงาน วิธีการขนถ่ายวัสดุและการวางแผนการผลิตที่เหมาะสม จึงทำให้การดำเนินงานผลิตขาดประสิทธิภาพและไม่ประหยัด อันเป็นปัญหาและอุปสรรคในการพัฒนาอุตสาหรรมอาหารกระป๋องนี้ วิทยานิพนธ์นี้จึงมุ่งเสนอวิธีการเพิ่มผลผลิตที่สามารถปรับปรุงแก้ไขปัญหาที่ก่อให้การขาดประสิทธิภาพและไม่ประหยัดในการดำเนินงานผลิตเหล่านั้น โดยได้ทำการศึกษาและวิจัยเน้นเฉพาะโรงงานตัวอย่างโรงงานหนึ่ง ซึ่งเป็นโรงงานอาหารกระป๋องขนาดเล็กที่ทำการผลิตอาหารกระป๋องประเภทเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋องและปลาซาร์ดีนบรรจุกระป๋องเพื่อที่จะให้เป็นแบบอย่างของการศึกษาให้แนวทางในการเพิ่มผลผลิตในโรงงานที่เด่นชัดสามารถใช้เป็นแนวทางในการเพิ่มผลผลิตสำหรับโรงงานอาหารกระป๋องโดยทั่วไป