การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเลือดเพื่อใช้ในอาหารสัตว์น้ำ

Abstract

งานวิจัยนี้ได้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนในเลือดด้วยกรด แปรปริมาณกรด HCI 4 M. เป็น 3, 4, 5% โดยน้ำหนัก เวลาที่ใช้ในการย่อยสลายเป็น 2, 4, 6 ชม. และอุณหภูมิในการย่อยสลาย 30 และ 40๐C ติดตามผลโดยการวิเคราะห์ degree of hydrolysis (DH) และผลิตอาหารกุ้งกุลาดำโดยใช้โปรตีนไฮโดรไลเซทที่ได้เป็นสารเชื่อมในปริมาณ 2.5 % หาค่าความคงตัวของอาหารในน้ำ ผลจากการทดลองพบว่า เมื่อใช้ HCL 4 M. 5% ย่อยสลายที่อุณหภูมิ 30๐C เป็นเวลา 6 ชม. ผลิตภัณฑ์ที่ได้ค่า DH สูงสุดคือ 90.18% และมีค่าความคงตัวของอาหารในน้ำ 87.84% ต่อมาได้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนในเลือดด้วยเอนไซม์ แปรปริมาณสารละลายเอนไซม์ alcalase (0.06 หน่วย/กรัม) เป็น 0.5, 1.0, 1.5% โดยปริมาตร และเวลาที่ใช้ในการย่อยสลายเป็น 5, 10, 15, 20 นาที ที่อุณหภูมิ 50๐C ติดตามผลการทดลองโดยวิธีเดียวกันกับการทดลองแรก พบว่าเมื่อใช้สารละลายเอนไซม์ alcalase 1.5% ย่อยสลายที่อุณหภูมิ 50๐C นาน 20 นาที ให้ผลิตภัณฑ์มีค่า DH สูงสุดคือ 96.08% และมีค่าความคงตัวของอาหารในน้ำ 86.75% ต่อมาศึกษาปัจจัยที่มีผลในการทำแห้งโปรตีนไฮโดรไลเซทโดยการทำแห้งด้วยต้อบแบบมีลมเป่าผ่านและต้อบระบบสุญญากาศ ทั้ง 2 วิธีแปรอุณหภูมิในการอบแห้งเป็น 60 , 70 , 80 ๐C และปริมาณความชื้นสุดท้าย 10%, 20% พบว่า ภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งเลือดสด เลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยกรด และเลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยเอนไซม์เมื่ออบแห้งด้วยต้อบแบบมีลมเป่าผ่านและแบบสุญญากาศคือที่อุณหภูมิ 80 ๐C จนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้าย 10% ผลิตภัณฑ์ที่ได้นำมาเป็นสารเชื่อมในสูตรอาหารกุ้งและหาค่าความคงตัวในน้ำได้ 84.02%, 84.84% และ 85.52% สำหรับการอบแห้งด้วยตู้อบแบบสุญญากาศตามลำดับ ซึ่งพบว่าการอบแห้งด้วยตู้อบแบบมีลมเป่าผ่านหรือแบบสุญญากาศ เลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ มีความสามารถในการเป็นสารเชื่อมได้ดีกว่าเลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยกรดและเลือดสด ผลการศึกษาอายุการเก็บของตัวอย่างเลือดทั้ง 3 ชนิดที่ผ่านการทำแห้งด้วยตู้อบแบบมีลมเป่าผ่านและตู้อบแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 80 ๐C จนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้าย 10 % ในถุง Eval film และถุง HDPE แบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 30 ๐C พบว่าถุง Eval film สามารถป้องกันความชื้นได้ดีกว่าถุง HDPE โดยถุง Eval film สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ให้มีความชื้นต่ำกว่า 12 % ได้นานอย่างน้อย 4 เดือน ขณะที่ถุง HDPE เก็บได้นานเพียง 2-3 เดือน