การประเมินคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดกระบก

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดกระบก โดยทำการวิจัยทางเคมี และทางชีวภาพ ได้ผลการวิจัยดังนี้ เมล็ดกระบกแห้ง ประกอบด้วยโปรตีนร้อยละ 13.6 ไขมันร้อยละ 60.4 กากใยร้อยละ 3.9 เถ้าร้อยละ 2.1 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 20.1 และให้พลังงาน 527 กิโลแคลอรี่/100 กรัม ไขมันที่พบมีกรดไขมันอิ่มตัวร้อยละ 96.98 ได้แก่ lauric acid และ myristic acid มีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวพวก linoleic acid เพียงร้อยละ 0.35 มีสาร unsaponifiable matter พวก B-sitosterol และ stigmasterol ร้อยละ 0.54 มี cholesterol ร้อยละ 2.7 ของไขมันกระบก ส่วนเกลือแร่ในเมล็ดกระบกแห้ง 1 กรัม พบฟอสฟอรัส 2.08 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 6.01 มิลลิกรัม แคลเซียม 1.21 มิลลิกรัม แมงกานีส 0.08 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 1.19 มิลลิกรัม และสังกะสี 0.03 มิลลิกรัม ไม่พบธาตุเหล็กทองแดง และโซเดียม ส่วนวิตามินที่พบมีวิตามินอี 3.07 หน่วยสากลต่อกรัม วิตามินบี1 0.04 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.12 มิลลิกรัม และไนอะซิน 0.52 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ไม่พบวิตามินเอ ปริมาณเกลือแร่ และวิตามินเหล่านี้ค่อนข้างต่ำ ส่วนกากกระบกแห้ง (dried defatted meal) มีโปรตีนร้อยละ 27.7 โดยมี Iysine เป็น first limiting amino acid มีค่า amino acid score 65.9 ในสัตว์ทดลองหาค่า correct Protein Efficiency Ratio (cPER) ได้ 1.59 ค่า Relative Net Protein Ration (RNPR) ในวันที่ 10 และ 14 ได้ 80.07 และ 64.91 ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับเคซิอินมาตรฐาน (casein) ค่า Biological Value (BV) ได้ 97.45 True Digestibility (TD) ได้ 67.82 และค่า Net Protein Utilization (NPU) ได้ 66.04 แม้เมล็ดกระบกจะประกอบด้วยไขมันและโปรตีนค่อนข้างสูง แต่คุณภาพของไขมันกระบกและโปรตีนทางโภชนาการค่อนข้างต่ำ มีวิตามินอี บี1 บี2 และไนอะซิน ในปริมาณค่อนข้างต่ำ และไม่มีวิตามินเอ ธาตุเหล็ก และทองแดงเลย จึงสรุปได้ว่ เมล็ดกระบกมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์ค่อนข้างต่ำ ถ้าจะนำไปเลี้ยงสัตว์ จะต้องเสริมไลซีน เกลือแร่ และวิตามินอีกหลายชนิด