รูปแบบการถ่ายโอนความรู้เพื่อเพิ่มผลิตภาพการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป ตามนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรม 4.0

มนัสนันท์ แจ่มศรีใส

dc.contributor.advisor	เฟื่องอรุณ ปรีดีดิลก
dc.contributor.advisor	อัจฉรา ศรีพันธ์
dc.contributor.author	มนัสนันท์ แจ่มศรีใส
dc.contributor.other	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. คณะครุศาสตร์
dc.date.accessioned	2021-09-21T06:54:51Z
dc.date.available	2021-09-21T06:54:51Z
dc.date.issued	2563
dc.identifier.uri	http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/76640
dc.description	วิทยานิพนธ์ (ค.ด.)--จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย, 2563
dc.description.abstract	การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) วิเคราะห์สภาพปัจจุบันของผลิตภาพการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้ แปรรูป (2) เพื่อวิเคราะห์สภาพปัจจุบันและปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนความรู้เพื่อการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูปตามนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรม 4.0 และ (3) เพื่อนำเสนอรูปแบบการถ่ายโอนความรู้เพื่อเพิ่มผลิตภาพการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูปตามนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรม โดยใช้การวิจัยทั้งเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ ผลการวิจัยพบว่า 1) แนวโน้มวิธีการผลิตแบบฟรีซดรายและแบบสเตอริไลซ์ใน SMEs ได้รับความนิยมมากขึ้นในปัจจุบัน ส่วน SMEs ที่มียอดขายเฉลี่ยต่ำกว่า50 ล้านบาทต่อปีมีสัดส่วนมากกว่า SMEs ที่มียอดขายเฉลี่ยเกินกว่า 50 ล้านบาทต่อปี ขณะที่ตลาดการจำหน่ายผลไม้แปรรูปเป็นตลาดส่งออกชายแดนเป็นส่วนใหญ่ รวมทั้งพบว่าปัจจัยวัตถุดิบผลไม้สดและปัจจัยแรงงานมีความสัมพันธ์โดยตรงกับผลิตภาพการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป ส่วนปัจจัยการถ่ายโอนความรู้ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงต่อผลิตภาพการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป 2) สภาพปัจจุบันพบว่าผู้ประกอบการ SMEs ได้รับความรู้มาจากการศึกษาค้นคว้าหาความรู้ด้วยตนเองเป็นส่วนใหญ่และผู้ประกอบการให้ความสำคัญกับคุณภาพมาตรฐานของผลไม้แปรรูปเป็นอันดับแรก รองลงมาเป็นด้านการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม รวมทั้งพบว่าพนักงานส่วนใหญ่ใน SMEs ไม่พร้อมรับความรู้ด้านเทคโนโลยีเข้ามาใช้ภายในองค์กร และเครื่องมือภายใน SMEs ที่ใช้รับความรู้จากภายนอกเข้าสู่องค์กรอยู่ในเกณฑ์ระดับต่ำ นอกจากนี้พบว่า ผู้ประกอบการขาดความรู้ในการพัฒนาเครื่องจักรให้มีประสิทธิภาพ ขาดความรู้ด้านการส่งออกสินค้า ขาดความรู้การผลิตสินค้าภายใต้ตราสินค้าของตนเอง แต่มีความตระหนักในนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรม 4.0 กับอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูปว่าเป็นแนวทางที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มในสินค้าและสร้างโอกาสในการแข่งขัน ส่วนปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ การขาดการศึกษาถึงความต้องการในความรู้ของผู้ประกอบการ SMEs ก่อนถ่ายโอนความรู้จากหน่วยงานรัฐที่เกี่ยวข้อง การขาดเครือข่าย การขาดการติดตามผล และขาดวิธีการถ่ายโอนความรู้ที่เหมาะสมจากหน่วยงานรัฐ 3) รูปแบบการถ่ายโอนความรู้คือ IMMUNE ประกอบด้วย 6 องค์ประกอบ ได้แก่ 1.Initiation 2.Methods 3.Monitoring 4.User Satisfaction 5.Network 6. Eco - Friendly
dc.description.abstractalternative	This research aims to (1) analyze the current condition of productivity in a processed fruit industry (2) analyze the existing state and factors related to the knowledge transfer of fruit processing based on the policy of industry 4.0 promotion and (3) present the model of knowledge transfer of how to increase the productivity in the processed fruit industry based on the policy. This research study employed mixed methods involving qualitative and quantitative approaches. The results were found that 1) The trends of freeze drying and sterilization among SMEs were increasing in popularity. It was also found that SMEs with annual sales on average that below 50 million Baht occurred a higher proportion than SMEs with annual sales on average that above 50 million Baht In particular, the export business of processed fruit was in high density around the border areas of the country of Thailand. The factors of fresh fruit as raw materials and labor were those that affect the productivity while that of knowledge transfer factor did not affect the productivity of the processed fruit Industry. 2) The current state, it was found SMEs entrepreneurs sought to learn by themselves and SMEs entrepreneurs placed top priority on the standard quality of processed fruit products. Following that, it was the environmental friendliness of the operation that they feel obliged to. It was reported that most of SMEs employees were not ready to receive external technology knowledge into organizations and in-house tools used for obtaining external technology knowledge into the organization were still at a low level. In addition, the SMEs entrepreneurs lacked the knowledge of how to optimize their machines, lacked the knowledge of exporting products and lacked the knowledge of manufacturing under their own original brands. However, they still recognized the philosophy of the industry 40 promotion policy to processed fruit industry because they realized it was a way that could create added value to the products and create competitive advantage for their businesses. Other related factors also included the lack of studies on the demands of SMEs entrepreneurs before receiving know-how from any government agencies, lack of network, lack of monitoring and lack of appropriate methods of know-how transfer from the government agencies and 3) The knowledge transfer model is IMMUNE. It consists of six elements namely 1.Initiation 2.Methods 3.Monitoring 4.User Satisfaction 5.Network 6. Eco- Friendly
dc.language.iso	th
dc.publisher	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
dc.relation.uri	http://doi.org/10.58837/CHULA.THE.2020.922
dc.rights	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
dc.subject	อุตสาหกรรมอาหาร -- การถ่ายทอดเทคโนโลยี
dc.subject	อุตสาหกรรมแปรรูปผลิตผลเกษตร
dc.subject	ผลไม้ -- การแปรรูป
dc.subject	อาหารแปรรูป
dc.subject	Food industry and trade -- Technology transfer
dc.subject	Agricultural processing industries
dc.subject	Fruit -- Processing
dc.subject	Processed foods
dc.subject.classification	Social Sciences
dc.title	รูปแบบการถ่ายโอนความรู้เพื่อเพิ่มผลิตภาพการผลิตในอุตสาหกรรมผลไม้แปรรูป ตามนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรม 4.0
dc.title.alternative	Knowledge transfer model to increase productivity of fruit processing industry based on the industry 4.0 promotion policy
dc.type	Thesis
dc.degree.name	ครุศาสตรดุษฎีบัณฑิต
dc.degree.level	ปริญญาเอก
dc.degree.discipline	พัฒนศึกษา
dc.degree.grantor	จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
dc.identifier.DOI	10.58837/CHULA.THE.2020.922